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[纪实贴图] 看我如何自制希腊酸奶

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发表于 2012-3-26 08:40:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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决定做这款酸奶,其实是看了美国一位酸奶大王xxx的传记--这里特别申明一下,之所以写xxx是因为我把这位大人物的名字忘了。不过他的事迹我还记得,这位仁兄是希腊人,他去了美国,觉得美国人一直都在喝烂酸奶。于是他将他的家乡的名品--希腊酸奶引入美国,数年之间就改变了美国人对酸奶的态度,成为美国销量第一大的酸奶品牌,而他本人也被誉为“酸奶界的乔布斯”!
下面就是本人研究的做希腊酸奶的基本步骤,如若写的不对,请不要拍砖,尽情指出!
要说希腊酸奶的做法,其实也简单,但是越是简单的东西越要做的美味,越是困难,本人也在初创研究阶段,希望各位好吃嘴发扬创新精神,多多研究,尽情发挥,做出最美味的酸奶,来此分享额!
请记住本群的精神是分享而非教授哦!
下面就是做法:
第一步 准备好发酵的材料:1L纯牛奶、佰生优的发酵剂、干净无菌的纱布、勺子、白砂糖、盐、酸奶机

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第二步 将牛奶倒入酸奶机内胆,加入小半勺盐,5-7勺白糖,搅拌均匀(盐千万别加多,咸了就不好吃了!)
第三步 加入菌粉,搅拌均匀。
第四步 然后就是放入酸奶机中发酵了,等啊等,等牛奶凝固变成酸奶,然后再等等,让凝固的更结实一些!

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第五步 过滤(这步最关键啦,这是希腊酸奶区别其他酸奶最大的区别了!通过过滤除去乳清和大部分的脂肪酸,显著降低了酸奶的热量,而且能够增加乳酸菌浓度,提高乳酸菌活力呢。不想增肥的妹妹,请尽快过滤!)


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过滤的操作要诀:(1)纱布要用4层,千万不要低于4层,否则一部分乳酸菌也会过滤出去(2)过滤时用刚做好的酸奶(用冷藏后的酸奶过滤会有什么不同,等我做了再来告诉你们)(3)过滤的时候,放到冰箱里冷藏过滤(4)过滤时间大约4-5个小时(太长会有什么后果,也等我研究后再说)
第六步 过滤好以后,就可以吃了。看下图,看到没有,过滤后的酸奶特别结实,勺子竖直插上也不会倒掉和清晰的。口味可是得到同事赞誉的哦!

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成败得失:1.应该说勉强做成了希腊酸奶,但感觉还不够结实,应该让酸奶凝固的再结实一些,过滤时间再长一些;2.纱布顾虑太麻烦,下次要去买个专业的过滤工具!工欲善其事,必先利其器!
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