户县面食最特色，走出家门需宣传

雨后天空

   “几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着，岐山臊子更成为一件精美绝伦的艺术品。”这是近日央视热播的纪录片《舌尖上的中国》中对岐山臊子面的描述。然而，在陕西，除岐山臊子面外，户县摆汤面、杨凌蘸水面、韩城大刀面……地方性的知名陕面达到上百种，能叫得上名字的面超过500多种。

    这不由得又引起网友对户县本地面食的关注。

    户县最有名的当数——摆汤面。

    户县摆汤面，乃户县名小吃，曾获中华名小吃誉称。与一般面吃法不同，吃面食准备两个碗。 先上一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、臊子肉，另一碗温汤手擀面条。吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，故名摆汤面。其面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。在户县无论是城市乡村，酒店农家，都会见到摆汤面。而且很多民间的高手的摆汤面做的要比大酒店的要好，更地道。尤其是农家红白喜事，大家坐在一起，热热闹闹，桌上搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。　

    另一道特色面食——户县软面。

     户县软面食近年来兴起的一个户县面食亮点，关中道的很多县城都可以看到户县软面的招牌。由于笔者不是户县本地长大的，所以对于传统的户县软面理解不是很透彻。曾经在饭馆吃过，感觉就是大块肉臊子面，用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀开，随后将擀好的面盘用刀划拉成宽条儿，下锅煮时，用手琛一下，使面薄一些，煮熟后捞出，同时盆内放入拌面的臊子，豆腐干，韭菜，西红柿，鸡蛋，辣子等，拌在一起就是一碗一碗户县软面。

    陕西人爱吃面，几天不吃面，就感觉不得劲。好像不吃一碗面 就行好像没吃饭一样。媒体曝陕面面食达到上百种，能叫得上名字的面超过500多种。陕人爱吃面，全国知名。不过，作为面食的发源地之一，陕面却出现省内红火、省外冷清的态势。这对户县特色美食的推出，是否也有启示呢？还需有关方面不断宣传。

             户县软面

                户县摆汤面

这些面你都吃过吗？

　　你知道陕西这个面条王国有多少面条种类吗？我们粗略统计了一下：岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、户县软面、蒜蘸面、华县洋芋面、荞面、关中凉面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、扯面、油泼面、西红柿鸡蛋面、酸汤面、刀削面、西府干拌面、韩城大刀面、翡翠面、捞面、菜面、乾县浇汤面、龙须面、烩面、炒面、旗花面、腊八面、耀州疙瘩面、驴蹄子、削筋面、箸头面、耀州蘑菇窝窝面、蕞面、耀州咸汤面、汉中梆梆面、合阳踅面、猴头面、麟游血条面、彬州御面、澄城手撕面、安康杂粮浆水面、拨刀面、扶风涎水面、大荔炉齿面……

雨后天空

      笔者 2009-11-24 20:43:36发的帖子。
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        提起户县有啥名小吃，户县人当然最会自豪告诉你：辣子疙瘩、摆汤面、秦镇凉皮。这三样的确是咱户县的传统特色美食，但是，在户县以外却很少有人知道。其原因在于，一者，辣子疙瘩不符合现代人的饮食观念，太肥，油腻，我怎么看都和泡馍很相似；二者，摆汤面和臊子面有很接近，岐山臊子面名气太大，也不好再发展了；秦镇凉皮名气的确很大，不错，但是在外人看来，秦镇好像和户县没什么关系，很多西安的人都说 秦镇是长安县的，因此户县的饮食特色好像只有机场烤肉了。
      近年来，在西安周边区县长安、临潼等开起了很多“户县软面馆”，听说山西也有，生意都很红火，一大碗面，价钱在5—8元不等，吃起来劲道、实在、过瘾，很多人慕名而去，百吃不厌。再说，咱们陕西人以面食为主，几天不吃，还真不舒服。在户县本地却很少见到户县软面的饭馆，不值倒是什么原因。
     所以建议把 “户县软面”作为一个特色饮食打出去，提高知名度，制定操作规范，使其发扬光大，成为户县饮食的一个新亮点。

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     网友“天若有情”2011-6-19 09:10:14 发帖
    男人以吃豆腐为荣，以吃软饭为耻 —— 不过陕西的关中地区有种面却叫软面，男同志可以试试，别不好意思哈！软面主要出自有着“金周至，银户县”美誉的周至和户县一带，虽然两县做出来的软面没啥区别，但实际情况却是户县软面的名号要远大于周至，关中其它地方多见打着户县软面旗号的面馆。+ [* M* F1 j3 ]( g
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      户县软面说白了就是大块肉臊子面，其面料是用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀开，随后将擀好的面盘用刀划拉成宽条儿，下锅煮，同时盆内放入拌面的料（臊子，豆腐干，韭菜，西红柿，鸡蛋，辣子）坐在另一个火眼儿上烘热，待面快熟时再下点儿菠菜，一同出锅沥干水后同烘热的料拌在一起做成一碗户县软面。也许我吃得不是正宗，反正户县软面的口感没有其它臊子面那么好，先前去过一次户县，那时还没做陕西面食专题，结果呆了两天，吃了两顿泡馍，没关注软面撒。

* 据户县人自己吹嘘，户县软面一定要用当地出产的麦子，由于户县一带水土好，麦子穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，因此做出的面食幽香而筋道；另外和面要用户县当地的井水，而且水要放到和接近不热不冷的自然温度；醒面要将一大团面用几层笼布盖好提前一天进行；小蒜面、嫩韭菜要用户县当地农家田间地头的原产；豆腐要用户县当地的卤水豆腐；肉要用户县当地的农家饲养猪；厨师您最好用户县当地人，我靠! 反正一句话，要吃户县软面，最好去户县吃吧，嘿嘿 ……

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网友 余辉点点发帖
2011-2-19 09:53:00 |只看该作者 |倒序浏览

看到“吃在户县东西南北中”，想起来我还有一首写户县软面的满江红呢，哈哈哈，分享一下哦。) 满江红---户县软面 久负盛名，敬请看，户县软面。 真气派，千年流转，工艺精湛。软和和擀薄切好，滑溜溜拉长撴展。调波菜，辣椒哨子肉，葱姜蒜。筋道道，嚼不断；香喷喷，满头汗。原汤化原食，实在舒坦。闻名遐迩小神气，独具特色大老碗。开脾胃，流三尺馋涎，乐无限。

没出息

还有户县祖庵的“马驹煮馍”也是驰名画乡的！

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没出息 发表于 2012-5-28 21:42
还有户县祖庵的“马驹煮馍”也是驰名画乡的！

马驹煮馍，在户县， 名气很大，

lvzhou

  我随出生在户县但我觉得户县的软面和什么摆汤面始终没走出陕西或者在外地看不到这样的食物
所谓的摆汤面就是大家知道的 臊子面   区别不大 ，我前一向回老家在县城南街也吃过了这个美食 感觉和臊子面无异    。

虹瑜

还有户县的肉臊子也是特色

没出息

长虹十字“老于家的麦面皮子”也不错！

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lvzhou 发表于 2012-5-28 23:57
我随出生在户县但我觉得户县的软面和什么摆汤面始终没走出陕西或者在外地看不到这样的食物
所谓的摆汤面 ...

楼主，摆汤面 和哨子面 大同小异，但是吃法不同，器具不同，摆汤面 更有参与性。

lvzhou

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过客t

户县画展街振业大厦，长擀杖面庄也具有特色，不防尝尝。

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长擀杖面庄,吃过的朋友  评价一下。