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用料：白面,鸡蛋,韭菜,花椒油,料酒,
调料：盐油
韭菜鸡蛋合子做法：
1.面里加一克的盐,和好面团放在一边醒15分钟.(兔子的格言是:面多了兑水,水多了兑面)
2.这空档:炸花椒油(炸好倒入小碗放凉并将花椒挑出来)
3.鸡蛋加少许料酒打散,上锅炒,然后离火趁热用勺子划成小块.(放凉备用,鸡蛋炒的嫩些)
4.将韭菜切碎.(不是剁)
5.切碎的韭菜放入稍大的容器里面,将花椒油倒入拌匀.(这样韭菜不出水.这一步非常关键!)
6.在拌匀的韭菜碎里放入鸡蛋和盐调味(喜欢吃虾皮就放些,我不喜欢,没放)
7.面团醒好,擀皮,包入馅.压边,上锅烙.(如果合子大,就盖上锅盖焖会.)
小贴士：
切碎的韭菜放入稍大的容器里面,将花椒油倒入拌匀.(这样韭菜不出水.这一步非常关键!) |
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发表于 2012-10-5 14:58:42
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