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“几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着，岐山臊子更成为一件精美绝伦的艺术品。”这是近日央视热播的纪录片《舌尖上的中国》中对岐山臊子面的描述。然而，在陕西，除岐山臊子面外，户县摆汤面、杨凌蘸水面、韩城大刀面……地方性的知名陕面达到上百种，能叫得上名字的面超过500多种。 这不由得又引起网友对户县本地面食的关注。 户县最有名的当数——摆汤面。 户县摆汤面，乃户县名小吃，曾获中华名小吃誉称。与一般面吃法不同，吃面食准备两个碗。 先上一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、臊子肉，另一碗温汤手擀面条。吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，故名摆汤面。其面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。在户县无论是城市乡村，酒店农家，都会见到摆汤面。而且很多民间的高手的摆汤面做的要比大酒店的要好，更地道。尤其是农家红白喜事，大家坐在一起，热热闹闹，桌上搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。 另一道特色面食——户县软面。 户县软面食近年来兴起的一个户县面食亮点，关中道的很多县城都可以看到户县软面的招牌。由于笔者不是户县本地长大的，所以对于传统的户县软面理解不是很透彻。曾经在饭馆吃过，感觉就是大块肉臊子面，用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀开，随后将擀好的面盘用刀划拉成宽条儿，下锅煮时，用手琛一下，使面薄一些，煮熟后捞出，同时盆内放入拌面的臊子，豆腐干，韭菜，西红柿，鸡蛋，辣子等，拌在一起就是一碗一碗户县软面。 陕西人爱吃面，几天不吃面，就感觉不得劲。好像不吃一碗面 就行好像没吃饭一样。媒体曝陕面面食达到上百种，能叫得上名字的面超过500多种。陕人爱吃面，全国知名。不过，作为面食的发源地之一，陕面却出现省内红火、省外冷清的态势。这对户县特色美食的推出，是否也有启示呢？还需有关方面不断宣传。
户县软面
户县摆汤面
这些面你都吃过吗？ 你知道陕西这个面条王国有多少面条种类吗？我们粗略统计了一下：岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、户县软面、蒜蘸面、华县洋芋面、荞面、关中凉面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、扯面、油泼面、西红柿鸡蛋面、酸汤面、刀削面、西府干拌面、韩城大刀面、翡翠面、捞面、菜面、乾县浇汤面、龙须面、烩面、炒面、旗花面、腊八面、耀州疙瘩面、驴蹄子、削筋面、箸头面、耀州蘑菇窝窝面、蕞面、耀州咸汤面、汉中梆梆面、合阳踅面、猴头面、麟游血条面、彬州御面、澄城手撕面、安康杂粮浆水面、拨刀面、扶风涎水面、大荔炉齿面…… | 
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发表于 2012-5-28 17:41:11
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发表于 2012-5-28 21:42:59
