来自深圳户县男乡党的呼唤!

aggh

没有引子的话，用醋可不可以弄酸它？

aggh

广东有一种白醋,不知可不可以用

丛林里的海藻

引子是乳酸菌一类的东西
和醋不一样

aggh

看来楼上的说的对,我刚问我妈行不行,我妈夸我是二赶子!

丛林里的海藻

引用第23楼aggh于2007-12-03 15:44发表的 :
看来楼上的说的对,我刚问我妈行不行,我妈夸我是二赶子!

张三李四

兄弟是不是南山蛇口那个南玻集团啊,.

aggh

我在信义玻璃,现在南玻被信义收购了

千年一墨

做浆水要有浆水引子，你可以向买浆水面或浆水鱼鱼的餐馆借。如果不给，我教你独门秘籍：买来莲花白（只有莲花白才够酸）少许，用水煮透，拌上生面粉，放在容器里窝着，普通室温就可以，定期翻翻，看有没有窝酸。一般夏天8个小时就酸了，这里面就有了浆水引子，然后你自己再澡菜，用引子窝浆水，注意窝浆水水面要超过菜面。窝浆水见不得生水，见不得油荤，每天最好换汤，上好的是面汤（因为含有淀粉），也可加温的白开水。加水时上下要搅动。至于调和浆水鱼鱼的汤料不要我再说了吧。做鱼鱼一种方法，一般看你作玉米面的还是淀粉的，归根结底是先做搅团，陕西人教打搅团，突出的是力度。其一般步骤是：先和面水，面水要稀稠合适，一般像稠一点的麦片粥（不要有疙瘩），然后在锅里加热沸腾，下来就是关键的打搅团了，右手持勺子在锅里大力搅动，左手抓淀粉或玉米粉均匀撒入锅中，待稀绸、筋度达到（以用勺舀起可均匀来丝为可）盖锅盖焖烧稍许即刻。现在可以找东西漏鱼了。现在是全盘告诉你所有了，至于浆水菜你自己可以捞着吃，还可以吃浆水面呢。

千年一墨

浆水发酵

  将半斤小芹菜洗静，一定要将水晾干，放入煮面后的面汤中烫一下，汤一定要开，不能见油。一般天热发酵两日即可，天凉就得三、四天，浆水成淡白色，微酸，它营养丰富，很是消暑。三口之家的小家，没有必要窝浆水，那样的话就得天天吃了，可以在菜市场或饭馆买一大可乐瓶就够用了

kouabi

浆水和鱼鱼的做法都清楚了。
那就说说拦臊子的方法：
1。先把肉切成指甲盖大小的块。
2。把肉放到锅里炒，然后再放入盐等调料。
3。等肉有五成熟了再加水进去，水不要太多。然后再放入老抽、生姜、辣椒等料。
4。慢火抄熟即可，要经常翻小心粘锅。

丛林里的海藻

引用第30楼kouabi于2007-12-05 11:26发表的 :
浆水和鱼鱼的做法都清楚了。
那就说说拦臊子的方法：
1。先把肉切成指甲盖大小的块。
2。把肉放到锅里炒，然后再放入盐等调料。
3。等肉有五成熟了再加水进去，水不要太多。然后再放入老抽、生姜、辣椒等料。
.......

详细,是不是自己经常动手!

kouabi

哈哈，过奖了。偶尔自己动手做做，还是觉得家里妈妈做的香！！

aggh

引用第27楼千年一墨于2007-12-04 22:52发表的 :
做浆水要有浆水引子，你可以向买浆水面或浆水鱼鱼的餐馆借。如果不给，我教你独门秘籍：买来莲花白（只有莲花白才够酸）少许，用水煮透，拌上生面粉，放在容器里窝着，普通室温就可以，定期翻翻，看有没有窝酸。一般夏天8个小时就酸了，这里面就有了浆水引子，然后你自己再澡菜，用引子窝浆水，注意窝浆水水面要超过菜面。窝浆水见不得生水，见不得油荤，每天最好换汤，上好的是面汤（因为含有淀粉），也可加温的白开水。加水时上下要搅动。至于调和浆水鱼鱼的汤料不要我再说了吧。做鱼鱼一种方法，一般看你作玉米面的还是淀粉的，归根结底是先做搅团，陕西人教打搅团，突出的是力度。其一般步骤是：先和面水，面水要稀稠合适，一般像稠一点的麦片粥（不要有疙瘩），然后在锅里加热沸腾，下来就是关键的打搅团了，右手持勺子在锅里大力搅动，左手抓淀粉或玉米粉均匀撒入锅中，待稀绸、筋度达到（以用勺舀起可均匀来丝为可）盖锅盖焖烧稍许即刻。现在可以找东西漏鱼了。现在是全盘告诉你所有了，至于浆水菜你自己可以捞着吃，还可以吃浆水面呢。

谢谢好兄弟,浆水已照你的方法开了,不知道会不会成功,还在那儿窝着呢,弄好了,发图片上来大家鉴定下

aggh

引用第30楼kouabi于2007-12-05 11:26发表的 :
浆水和鱼鱼的做法都清楚了。
那就说说拦臊子的方法：
1。先把肉切成指甲盖大小的块。
2。把肉放到锅里炒，然后再放入盐等调料。
3。等肉有五成熟了再加水进去，水不要太多。然后再放入老抽、生姜、辣椒等料。
.......

实在对不住你啊,好兄弟,兄弟我今晚把肉一下锅给弄焦了,咋弄呀嘛,给咱户县丢大人了

kouabi

没事的，慢慢来，肉下锅后多要经常翻，要不一不小心就焦了。

aggh

引用第35楼kouabi于2007-12-06 14:28发表的 :
没事的，慢慢来，肉下锅后多要经常翻，要不一不小心就焦了。

感谢你的指导,据说你是蒋村的,我舅家就在柳泉村呢,我舅就在蒋村中学教书,说不定你还是我舅的学生

kouabi

啊，不是吧，这么巧啊。
我是96年从蒋村中学毕业的。你舅怎么称呼呢，我看看是不是我们老师。
太巧了，我妹现在柳泉教书呢。

张三李四

先放肥肉炼出清亮色的油吧再放瘦肉

aggh

引用第37楼kouabi于2007-12-07 11:35发表的 :
啊，不是吧，这么巧啊。
我是96年从蒋村中学毕业的。你舅怎么称呼呢，我看看是不是我们老师。
太巧了，我妹现在柳泉教书呢。

我舅“史永泰”现在还在蒋村中学呢，你问你妹绝对认识滴！

kouabi

好的，我问问去估计认识呢。