户县娟子每日分享（2020/01/05）

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   明日小寒，进补正当时，“小寒胜大寒”，不懂吃这8种食材亏了
明天就是24节气中的小寒节气了，寒就是寒冷的意思，表示天气进入了一年之中最为寒冷的时期。有两句民间谚语可以说明小寒节气的特点，“大寒小寒，冷成冰团”“小寒胜大寒、出门冰上走”。最冷的时期，对于我们来说是最佳的进补好时节，可多吃一些性质温和、热量高的食材，多吃蔬菜瓜果、少吃腥冷油腻的大餐。比如羊肉火锅、糖炒栗子、烤红薯、糯米饭、鸡汤、茶树菇、茴香、泥鳅鱼等食材，大家记得在小寒期间多食用。
羊肉火锅

羊肉是温补的好食材，南北方的涮羊肉方法大同小异。北方的火锅一般用蛎蝗、大虾、酸菜打锅底，煮出鲜味后即可涮食羊肉。蘸料多以麻将、腐乳、韭菜花等老北京风味为主，味道香厚醇香，为冬季上佳的饮食。

糖炒栗子

板栗在冬季是时令食材，在家制作糖炒栗子也很简单。首先要将栗子洗净，在栗子表面横切一刀，然后用水煮熟，煮熟之后，果肉可以很方便的脱壳。然后将少许白糖或者冰糖加入锅中炒化，使栗子上沾满甜味即可。

烤红薯
红薯在家烤很简单，用电饭锅即可。红薯洗净，用铁签在表面扎出若干小孔，便于受热均匀。放入电饭锅内，不用加水，直接按下煮饭键。大约半个小时，煮饭键自动跳闸，一锅香甜流油的烤红薯就做好了，是不是很方便。

糯米饭
糯米饭是南方主要的食品之一，在广州有小寒早餐吃糯米饭的传统习俗。常规的食材有糯米、红小豆、薏米、香菇等，先将红小豆与薏米等不易熟烂的食材上锅蒸30分钟后，再放入糯米、香菇蒸熟，最后撒上一些腊肠丁即可食用。

鸡汤
鸡汤不必多说，味道鲜美还滋补。鸡肉洗净之后切块焯水，配料大枣、枸杞、黄芪、淮山准备好，生姜切片。把所有的食材倒入砂锅中，加入适量的清水，少许料酒，大火烧开，小火煲1-3个小时，食用之前加入精盐调味。

茶树菇
茶树菇又叫柳松茸，蛋白质十分丰富，含有多种氨基酸，其矿物质、维生素非常多。干锅茶树菇味道鲜美，可以值得一试。锅内烧油，先将五花肉片煸炒至上焦边，下入姜蒜爆锅，再下入配料（红绿青椒、洋葱等）煸炒断生，下入洗净的茶树菇，加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉调味，倒入铺满洋葱的锅中，小火焖熟即可上桌。（也可以点酒精块上桌）

茴香
茴香中含有丰富的胡萝卜素、钙，还有特殊香气的茴香油，是冬季御寒的好食材。黄豆茴香，取鲜茴香200克，黄豆150克，姜少许，干辣椒3个。黄豆事先用清水浸泡至胀大，清水锅中煮熟备用。茴香洗净后切细末、辣椒切丝、姜切末。炒锅上火，倒入油烧热，下辣椒、姜末炒香，放入黄豆煸炒均匀，再放入茴香翻炒，调入酱油、白糖和少许盐翻炒均匀即可。

泥鳅
俗话说得好，“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，泥鳅味道鲜美，富含蛋白质且脂肪低，是冬天的一道上佳食材。传统做法红烧泥鳅可以参考，泥鳅先用温开水烫一下，洗去身上的黏膜，去头去内脏切段备用。锅内烧油，加入泥鳅段小火慢炒，加入生抽、老抽，适量的开水或者啤酒，加白糖、胡椒粉，烧开后中小火烧10分钟，加入鸡精即可出锅。
        户县娟子（王小娟）