传承匠心烧烤文化 小杨烤肉助力打造陕西烧烤餐饮新格局

西安雄师哥

任何一个时代的文化艺术，都是人类集体心态与审美意识的忠实写照。古代帝王的大宴、赐酣以及君臣间的会食等活动，不仅是品尝美食、满足口腹之欲的简单聚会，更蕴藏着深层次的政治含义。直到今天，我们的饮食结构、我们对待食物的态度，还深受其影响。西安作为一个拥有悠久历史、文化积淀深厚的十三朝古都，其宴饮文化更为深厚。但面对品类繁多、风格各异的菜系，又如何让陕菜的发展搭上宴饮创新的快车？

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陕西特色烧烤文化传承者---小杨烤肉，将食感与味感兼而合之，根据宴饮文化，推出“烤宴”概念，将传统中式烧烤、历史文化菜和陕南家乡菜相结合，打造特色地方特色化的餐饮美食，充满了地域特质，用陕西话来说---撩咋咧！6月20日，由中国陕菜网、大唐博相府文化艺术酒店主办，陕西在这里餐饮管理有限公司小杨烤肉承办的“陕西烧烤文化高峰论坛暨陕西美食探秘之旅2018寻找身边的陕菜”活动在西安市隆重启幕。本次活动得到了陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会的大力支持，陕西省商务厅商贸服务处副处长郭长喜先生出席了活动，与各方学者及到场数百位嘉宾，一同探讨了休闲陕菜与烧烤文化的底蕴魅力。

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首先，由众和实业集团总裁、陕西在这里餐饮管理有限公司总经理杨书贵先生致开幕词，并代表众和集团全体员工对到会的领导和各界朋友以及媒体朋友们的到来表示欢迎与感谢！他指出烧烤已不再是一把肉串和一缕火焰之间的碰撞，而是一种文化的探究学习、延续和传承。未来，小杨烤肉将不忘初心，继续前行，力做烧烤文化的忠实传承者。

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众和实业集团战略发展专家牛创举先生分析了烧烤的市场前景，指出烧烤行业打造品牌的机会非常明显，一是打造无领导型品牌；二是客单价有空间支撑品牌运作；三是烧烤消费人群偏年轻化，对品牌的新颖度要求较高。

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据了解，本次活动邀请到多位重量级专家学者亲临现场进行交流，他们结合自身专长聚焦不同领域，对餐饮文化中休闲陕菜的发展以及对宴饮文化中烤宴概念均提出各自不同的看法和见解。他们一致认为，烤宴概念的提出，是对宴饮文化的丰富，更是对传统烧烤超越与烧烤文化的升华。

活动中，西安饮食文化专业委员会副主任，小杨烤肉饮食文化总监齐和先生，首先从烧烤历史发展历程讲起，为现场嘉宾朋友们普及了古代烧烤的三种形式：“燔”“炙”“炮”。他指出，当今流行于大街小巷的烧烤，都只有串烤（燔），而火烹的另外两种高级形态：炙和炮，却不见了踪影。作为烧烤美味的制造者---小杨烤肉，传承了烧烤文化，完美呈现了烧烤的三种形式，推出了具有丰富文化内涵、代表烧烤最高等级的“小杨烤宴”。

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作为陕西节庆文化促进会常务副会长兼秘书长，闫建滨先生主要从节庆角度展开，探讨烧烤文化，无论是古代还是现代，烧烤仍然是户外盛大节庆的主角。首批资深级注册中国烹饪大师庄永全先生，立足西安特色宴饮，从饺子宴讲起，评价小杨烤宴的诞生将会给西安宴饮文化及烧烤文化发展带去影响。陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授朱立挺先生将休闲陕菜与烧烤文化相结合，剖析二者关系，以及“烧宴”未来在陕西乃至全国市场的推广与运用。刘强先生作为世界中餐业联合会专家委员会副秘书长，从旅游角度展开研讨，强调烧烤作为一种文化，本身也是一种旅游资源吸引众多游客，小杨烤肉本次推出的烤宴，日后也将会成为陕西旅游的一张名片。

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“烧烤就是人类烹饪的活化石”，商子雍老师作为西安市文史研究馆馆员、文史研究会会长从人类发展历史角度整体探讨烧烤的价值与意义。伴随着讲演结束，女子乐坊为与会嘉宾献上《彩云追月》，欣赏完这场绝美的视听盛宴。活动接近尾声，由陕菜研究院、陕菜网为陕西在这里餐饮管理有限公司——小杨烤肉颁发“陕菜旺店”“陕西烤宴研发中心”荣誉牌。授牌仪式上，由商务厅领导，西安市文史研究会会长商子雍先生颁发荣誉牌，陕西在这里餐饮管理有限公司杨书贵先生、张永星先生代表公司接受授牌。“小杨烤宴”改变了大众对于烧烤的看法---在宴饮形态中导入历史文化，传承精神文脉，传递现代人当下的生活观念。活动最后，与会各专家和嘉宾朋友一同前往小杨烤肉高新店品鉴烤宴，体验烧烤的历史和饮食文化，感受仪式感带来的烤宴文化新体验。

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本次高峰论坛，是陕西餐饮人士、文化学者交流探讨的平台，是对烧烤文化的敬意和传承，是时代对烧烤文化发展提出的新课题。未来，小杨烤肉将围绕“文化烧烤”为出发点，以市场需求为导向，真正打造具有内涵的烧烤品牌，对陕西餐饮业繁荣与发展推波助力做出新的贡献！

鼎秀乾诚文化演

敬佩；楼主