春节餐桌，如何美味又健康

幸运天使

      春节吃饺子是传统，尤其是韭菜馅、芹菜馅、白菜馅、鲅鱼馅和虾仁馅，更是普遍为青岛市民所喜爱。不过，老是吃一种馅会不会觉得腻？这次春节，我们不妨告别大肉馅儿，给今年的饺子来点新意，既好吃又营养。
方法一：蔬菜汁和面
不知道您注意没有，在很多酒店里面，有许多五彩斑斓的水饺，这是里面加入了蔬菜汁或墨鱼汁制作的，我们也可以在家里制作这种饺子。
      营养学专家殷海霞表示，自己动手制作的天然色素汁要比食品添加剂的色素更健康，并且蔬菜中有很多营养素，例如β胡萝卜素、叶绿素、维生素B族等等，都会伴随菜汁很好地被保存下来，这样不仅让摄取食物时的心情更加愉悦，而且也能让大家摄入的营养素更加均衡和全面。
      在制作多彩水饺过程中，大家可以用蔬菜兑水打成稀浆状来和面，这样一来，蔬菜中全部的膳食纤维都会被包裹在面皮中，从而让我们额外增加了膳食纤维的摄入，这对膳食纤维摄入过少的孩子来说是非常珍贵的。并且多彩水饺的制作过程非常简单，只需额外增加一个把蔬菜榨汁的步骤，你想做出什么颜色的饺子皮儿，就打入什么蔬菜汁。
方法二：韭菜、茴香掺其他绿色菜
       韭菜和茴香是多纤维蔬菜，适量吃这类蔬菜可以增加消化系统功能，使得便秘得到缓解。
       其中韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。
       不过由于韭菜和茴香纤维丰富，这意味着肠胃功能不是太好的人，不能摄入太多。营养专家范志红说，如果肠胃不好的人非常喜欢韭菜和茴香馅儿，那么可以在里面加一点小油菜或小白菜混合，味道不错，而且降低了纤维含量。
方法三：处理隔夜饺子，油煎改水煎
       剩下的隔夜饺子怎么办？相信很多人都会用油煎，然后再美滋滋地吃一顿，营养学家范志红介绍，大家完全可以尝试用水煎，这样更健康。在煎饺子的时候，可以用平底锅淋入少许食用油，烧至5成热时将饺子依次码在锅中。然后加入清水至饺子三分之一部分，盖上盖，焖至饺子全熟、底部金黄即可成。
       如果您打算第二天制作水煎饺，那么在做饺子调馅时，要注意尽量除去馅料中的水分，否则影响成品的口感。同时为了使成品更有“嚼头”，饺子皮也要适当硬一些，肉馅不能太瘦，否则香浓味道将大受影响。
主菜 用蘑菇虾皮自制“味精”，酱油代替盐
       春节期间的菜，油重盐重，对于本来就高血脂、高血压和糖尿病的人来说，对健康可不太好，那春节怎么才能做得又好吃又营养？
       用蘑菇虾皮做“味精”
       外面买的味精常常让你不放心，但是习惯做菜放味精的人又会觉得不放味精好像少了点什么，其实用蘑菇和虾皮就能做成天然健康的味精，做法也并不复杂，大家可以准备蘑菇100克、干香菇50克、虾皮25克。将蘑菇切片，切得越薄越好，放到盘子上或竹筛上铺平，虾皮若是有些潮湿，也一并放上，如果用阳光很难将其晒干，也可以拿到烤箱将其烤干，之后把所有的材料通通放进料理机里打成粉，这就是完成后的天然味精。
       值得提醒的是，食材要确实晒干，这样保存时间才能久一点，并且虾皮是海鲜，做好后务必冷藏，尽早用完。
高脂与低脂搭配
       现在患有高血脂的人并不少，那么在做菜时，就要注意各种食材脂肪的搭配。高脂肪的不用多提，比如油类、坚果类都是脂肪含量很高的，在蔬菜的选择上，可以多采用以下几种。
       冬瓜，具有利尿之功效，能排出水分，减轻体重。如经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类，防止其转化为脂肪。黄瓜内含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪， ，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。白萝卜含有芥子油和淀粉酶，有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢。另外像紫菜、韭菜、海带、绿豆芽、辣椒、鹌鹑、兔肉等，都是很好的低脂产品。在各类减肥食物中，最佳的海鲜是深海鱼，最 佳的坚果是可可豆，最佳的种子是大豆，最佳的根类是魔芋，最佳的蔬菜是西兰花，最佳的水果是樱桃。
酱油代替盐
      实际上，酱油的咸味跟盐的咸味不一样。酱油咸是因为在发酵过程中产生的一系列物质的混合，我们舌头的味蕾识别出来就是咸的，而盐的咸味主要是因为氯化钠的缘故。市面上有无盐，低盐，高盐酱油，之所以含盐是因为在发酵工艺中加入了盐水。
      如果你和你的家人口味比较淡，购买含碘酱油是可以替代食用盐的。值得注意的是，酱油中的盐我们不能直接看到，5毫升酱油中含有约1克盐，在烹饪时注意用量。
能清炖尽量不红烧
      有人以为，多点蔬菜就可以维持营养平衡，殊不知常点的蔬菜如干煸四季豆都是用油炸过，热量比肉还高，所以最好多点清淡的蔬菜，能吃清蒸的和炖菜，就不要食用炒的和煎炸食品。殷海霞表示，吃鱼最好选择清蒸，肉类选择清炖，海鲜选择白灼，蒸、煮、炖、拌，这样的烹调方式不但保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。
零食：
拒绝超市加工品自己动手做小食
      市面上卖的零食，不是膨化的就是油炸的，很不健康，土豆中含有大量维生素C，淀粉的质感又非常绵软，用了做小食最好不过，在这里殷海霞就为我们推荐了两款用土豆做原料的小零食。
土豆鸡蛋软饼
      原料：全麦粉或标准面粉，土豆，鸡蛋，奶酪，葱花，胡椒粉，盐，油。
      做法：土豆刨成细丝，葱切葱花，奶酪切细条。面粉1份，打入鸡蛋，加水搅成做软煎饼的面糊。按口味加入胡椒粉和盐。平锅中放少量油，撒入一部分葱花，倒入土豆丝翻炒1分钟，然后在土豆丝上面倒入1大勺面糊，让面糊粘住所有土豆丝，摊平，上面再撒一些葱花。下面凝固后翻过来，表面撒上奶酪条，奶酪融化后即可食用。其味道柔软而香美，非常适合给家里的小朋友食用。
土豆牛奶发糕
       原料：土豆蒸熟，做成泥，取100克。面粉100克，牛奶100克，葡萄干，枣，酵母粉。
       做法：土豆泥、面粉和牛奶混在一起，拌入酵母粉，做成稠面糊。发酵膨胀之后，把面糊倒在蒸笼上，上面撒上葡萄干和枣，蒸熟即可食用。
如何处理剩饭菜
       提前分装：明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，之后热透了再吃，都没有问题。