吃螃蟹是技术活

希锐

  每年9至10月正是螃蟹黄多油满之时，螃蟹味道鲜美，也成了很多家庭中秋节的餐桌必备，但是吃螃蟹却是个技术活，特别是对北方人来说，经常是不知如何下口，乱嚼一气。为了让大家吃得轻松，记者就此请了昆明路一家私房菜餐厅的主厨教大家吃螃蟹。

“吃螃蟹也有窍门和办法，要按步骤来，而且你得学会借助工具。”这家饭店的主厨王师傅说，螃蟹的各个部位吃法都不同，也各有窍门。

1、吃蟹爪

工具：剪刀

用剪刀剪掉螃蟹的蟹爪，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出。

食用蟹爪时，用剪刀把蟹爪剪成三段，最末一截的蟹爪尖部或细扁的竹签可充当工具。先用蟹爪尖细的那一头把蟹爪中段的肉捅出来，再用蟹爪尖粗的那一头把蟹爪前段的肉捅出来。

2、吃蟹钳

工具：剪刀

吃蟹钳也分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。

3、吃蟹盖

工具：小勺

将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖）去掉，顺势揭开蟹盖；然后先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。王师傅提醒，“中间那个呈三角锥形的是蟹胃，这个部位不要吮破，应该丢掉不吃。”。

4、吃蟹身

吃蟹身，先用剪刀将多余的蟹爪、蟹嘴和蟹肺剪掉；然后用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃，然后吃净蟹黄、蟹膏；最后把蟹身掰成两半，就可以看见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

王师傅说，吃干净的蟹壳应该是完整的、呈半透明状的，大家可以用这个标准来检验一下自己吃螃蟹的水平。