粉蒸排骨

lv伯爵

“粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。”
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主料

• 猪小排 (500g)
• 蒸肉米粉 (50g)
  

调料

• 油 (适量)
• 盐 (2g)
• 郫县豆瓣酱 (10g)
• 姜片 (适量)
• 香葱 (2根)
• 生抽 (5g)
• 老抽 (2g)
• 糖 (2g)
• 酒酿 (15g)
• 十三香 (2g)
• 辣椒面 (适量)
• 花椒油 (少许)
• 白胡椒粉 (适量)
• 鸡精 (适量)
• 土豆 (一个)
  

• 电压力锅、高压锅、蒸锅
  

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  锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
  
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  小火炒制豆瓣酱
  
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  豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
  
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  将小排冲洗干净，控干水分
  
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  准备好葱段和姜片
  
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  排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
  
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  再将炒好的豆瓣酱放入
  
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  将其充分拌匀，腌制1-2小时
  
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  排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
  
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  再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉.蒸肉米粉的做法：http://home.meishichina.com/recipe-219993.html
  
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  土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
  
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  高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
  
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  为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
  
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  出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
  
  

小窍门：

1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足更多你喜欢的私家特色！！！come on