大肉辣子疙瘩

春叶

一种小吃 源于陕西关中地区 最为 ＂户县＂ 有名 色香味具全 油而不腻 可称之为＂关中一奇＂

　　在陕西户县有一个很特别的泡馍（但它不同于牛羊肉泡馍，所用的馍是熟的，牛羊肉泡馍的馍一般是半熟。它用的是陕西有名的锅盔馍）。一般只用猪肉来做，名叫大肉辣子疙瘩，是一种非常辣的小吃。

　　将大肉切成一大块、一大块的，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入辣椒、调料等多种辅助品，还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣！然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个，吃的时候，自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的，放在一个大碗里（陕西的老碗，瓷的）交给厨师，厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透，直到汤味完全浸透到馍里，然后在盛汤，还有肉块，饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品（类似葱花点色用）。户县最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐广场的大肉辣子疙瘩店。

　　特别的香辣，好吃！

　　辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来，乡下人进城，外地人来户县办事，都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。 制作辣子疙瘩分爦(1an，熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒人面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。 另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。吃辣子疙瘩时，食客先将烧饼或饦饦馍掰碎，放人碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤，烧开后，先下人疙瘩，再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。 辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。

梦见未来

:P呵呵，又是第一名，沙发就是舒服！

春叶

呵呵，坐沙发坐上瘾了啊:handshake

风筝

你的帖子不顶不行呀， :victory::victory:
说的太详细了，说的我都想下厨房了:shutup::shutup:

春叶

你的帖子不顶不行呀， :victory::victory:
说的太详细了，说的我都想下厨房了:shutup::shutup:
风筝 发表于 2009-5-22 20:45

真的呀，那就露一手，尝尝你的手艺！

wenhao

:shutup::shutup:

游艺者88656766

:):victory:

lynco

回户县必吃的东西。

鬼舞天使

妈呀，又流口水了。。。。。

老相机

这个太辣了  受不了啊

zhangyunxi

现在哪儿的好？

白展堂

我知道·~在  长红十字西北角，以前的大槐树~味道不错！我经常去！

failly

:shutup:

天天好心情

户县哪里有卖的，想吃。

春叶

我知道·~在  长红十字西北角，以前的大槐树~味道不错！我经常去！
白展堂 发表于 2009-5-24 22:24

这个是地址，呵呵

射虎

就是有点油腻，但是看起来很诱人

守候阳光

很少吃，不太喜欢吃辣子。

小七

突然饿了

户县小伙

:victory::victory:

failly

流口水了