彩虹之滇：普洱茶的泡沫到底好不好?

梦系远飞

　　咱们注意一个我们在泡茶时的一个细节，冲茶的时候由于水流的振荡，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余，认为那是茶叶质量不好的表现。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实不然，这泡沫不但无害，反而对人体有益。
　　这泡沫来自于：第一，茶叶是多毫品种所制;第二，茶里的碎末儿、茶屑比较多。第三是茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质茶在起作用;茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶，滋味相对浓郁。在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。
　　茶皂素又名茶皂甙，是一种性能良好的天然表面活性剂，能够用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。茶皂素与许多药用植物的皂甙化合物一样，具有许多生理功效：
　　1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，还能促进体内激素分泌，调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
　　2.茶皂素还有较强的抗菌消炎活性，特别对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。
　　3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
　　4.抗炎症、抗过敏作用。茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。
　　5.茶皂素能抑制酒精的吸收，加速酒精的分解，故还可用于醒酒。
　　6.茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。
　　咱们喝茶的人一定要很记住普洱茶的泡沫是对人的身体有益的。

shhai_wu

学习

一树槐香

  ，我最近正喝普洱，以为茶叶里的脏东西，洗茶，每次都倒啊  呵呵

东城舍人

请教先生：朋友给了一包普洱茶，打开牛皮纸包装，就能闻见一股霉味，煎水泡后仍然有霉味，不知这茶是真坏了，还是就是这个味？谢谢了！