拿什么拯救你——我的龙窝酒？？？

兮兮老人

70多个两米高的大酒海，一把有些变形的梯子。60岁的赵守营翻开棉被，查看着酒海里酒的质量。这样的流程他重复了30年，他传承的是130年的酿酒手艺。
　　户县涝店镇龙窝村，一间普通土坯房内，赵守营指导着徒弟忙碌着。“把料赶紧上锅蒸熟，你看看窖里货够不。”
　　龙窝村地处渭河南岸，涝河、甘河从这儿流入渭河，形成了三水环绕的地形。清光绪年间，一位名叫费永泰的烧酒师傅，从河南来到龙窝村，发现水质甘甜，就在这里建了烧酒作坊。此后，酿酒手艺慢慢传承下来。
　　30年前，赵守营就是在这个酒坊里学的酿酒手艺。“师傅把自己的经验传授给徒弟，根本没什么参考书籍。”他说，自己就这样成了酒把势。
　　手工酿酒和现代酿酒区别在哪儿？赵守营觉得就是享受酿酒的过程。他掂起一块像砖一样的酒曲，“咱就从这个东西说起。”这是手工酿酒的第一步。他说，将豌豆、大麦、小麦磨碎，按比例配料再添水搅拌，这搅拌必须要用脚，定型、搅拌进行三次，才能保证合格。
　酒曲成型要放进曲房，曲房必须是密闭的，房内温度相当高且必须保持恒定，冬天人进去都要光膀子。曲的好坏完全要靠师傅的手感，抓起料能捏成团，松开手又散开了，这就是很好的料。料好了就要上锅蒸，这个过程非常简单。
　　料蒸好后就被平摊在地上晾凉。“不能彻底晾凉，要保证在30摄氏度至40摄氏度之间。”赵守营说，他也是用手来感受料的温度。控制温度是为放曲，温度太高曲就死了，太低就没办法发酵。
　曲和料按比例配好，入窖开始等待发酵。料发酵好了开始酿酒。把料放到蒸锅里盖好，通过导气管连接着水缸，水缸中心是个木头箱子。蒸锅里产生大量热蒸气，通过导气管进入木箱，在木箱外水的冷却作用下，气体变成液体，这就是酒。
　　酒好后送到仓库保存，存酒的器皿被称为酒海，这些酒海是祖上传下的，最老的已经有130“岁”了。虽然酒海很“老”了，但还很坚固。酒海的作用是吸收酒中杂质，让酒味更加醇香。“酒海的手艺失传了，这东西看似简单，实际上技术含量非常高。”赵守营说，酒海外表是藤条编制的，巨大的内胆则是用黑麻纸、鸡蛋清等材料制成。  
　　目前龙窝酒的酿酒工艺已成为西安市非物质文化遗产，但这门手艺的传承，仍然面临着不少问题。“作坊现在22个干活的，最小的都已40多岁。这手艺不挣钱、辛苦，年轻人不愿意学。”赵守营无奈地说。转眼老酒坊已经有130年历史了，但是它能否继续坚持下去，谁也说不清楚。


我也是小时候喝过几次龙窝酒，感觉还不错，我不希望以后回去没的喝了，她现在也是西安的非物质文化遗产，但是现在她的制作工艺面临着断代。那么以后她该何去何从呢？？？



工人将酿酒的主料高粱、玉米粉碎后，在炉灶上蒸，为进入发酵阶段做准 备



工人用手铺平蒸锅里的粮食




新酿的酒从竹管中流出，散发着浓浓酒香

upkai114

的确对于这些老手艺，老工艺，我们应该加强关注度，做好保护措施，才能不至于这些老一辈人的心血失传哈~

有扈国

我们应该加强对于那些非物质文化遗产的保护，不能老被别人抢去或者就是失传哈~

我有一个梦

让时代来评价吧！

韶山之巅恒远

这是没有什么办法说的事，时代在变，我们总不能在历史和幻想中生活！

爱吃面的男人

龙窝酒非常不错的，我比较喜欢喝。而且价位也比较合适。但是以后的路真的值得考虑和思考啊！

lynco

现在的社会，酒香还怕巷子深呢，不怕你吆喝，吆喝就得声震天。

大山之子

要运用一些先进技术对工艺进行改造，因循守旧肯定要被时代淘汰。比如你对温度的控制老用手去感觉肯定精度不会很高，且也只有个别人才能操作，换一个人就完全得出不一样的结果。另外你的曲、料配比都应该进行量化才对，一些搅拌等工作交给机器完成。现在的自动检测和控制系统可以替你完成绝大部分工作。酒的传人要干的事情恐怕就是从保险箱里拿出酒曲加到待发酵的料里，然后坐收渔利即可。总之要提高科技含量，这样才能保证质量、提高产量，使这个地方名酒不断得以升华。

兮兮老人

楼上的说的不错，现在是高科技时代，我要运用科技手段使得那些老手艺能得以传承下来，与此同时，我们也应该要加强对于那些非物质文化的关注度、、、

大山之子

一个酒的特色，与你几百年的酒曲、水质、窖址、窖址周边的气候、存酒桶（酒海），酒料以及发酵温度都有密切关系。要好好总结，在工序上进行必要的改进，把以上诸多因素柔和进去，这个品牌一定能发扬光大。

落叶归根

顶，        

山飘些雨

:shutup:

maahp

呵呵，看了之后很有收获，谢谢了。

failly

:'(:'(:'(

陌上尘

可以参考一下四川“全兴”如何摇身一变从中低端酒升级成高端酒品牌“水井坊”的案例，不过人家这可是大手笔。

兮兮老人

可以参考一下四川“全兴”如何摇身一变从中低端酒升级成高端酒品牌“水井坊”的案例，不过人家这可是大手笔。
陌上尘 发表于 2009-5-7 16:43

要想成功还怕花钱？品牌就是钱哈~

城市骆驼

我们都来喝龙窝酒:loveliness:

白展堂

:L;