户县百年酒坊古法造酒入 “非遗 ”

笑笑生

阳光报20090427期

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■记者 杨家辰 文图 实习生 付阳 李莎 　　

　　继户县秦镇凉皮制作技艺列入我市“非遗”项目之后，户县龙窝酒酿造技艺也进入第二批 “非遗”代表作名录。4月21号下午，记者随市群艺馆非遗处主任王智老师等专家前往户县涝店乡进行考察，感受百年古法造酒技艺。 　　来到创建于清光绪年间的龙窝酒坊，记者先参观了因常有雾气冒出，如藏深龙的龙窝井。此处已有六十年酿酒经验的黄师傅告诉记者，要酿龙窝酒非得龙窝井水不可，“西凤北龙”，解放前龙窝酒和西凤酒是齐名的。在窖藏室，记者品尝了一杯新酿而未经勾兑的原浆酒，只觉入口绵香，回味悠长。 　　黄师傅和其他八个酿酒师傅都是龙窝酒坊的“宝”。他们九个人中年纪最大的已经有76岁，最年轻的也有58岁了，而他们从上辈师傅手中传下来的酿酒经验基本都有四五十年了。 　　记者：“和大工业酿酒相比，用古法酿酒有经济利润吗？” 　　黄师傅：“当然古法酿酒成本高啦，不过咱图的不是经济价值，而是这百年酒坊不在我们手里断下去。” 　　就是因为难舍这百年酒坊和百年造酒技，本来该在家安度晚年的他们每天都要在烟雾缭绕、酒香袭人的蒸馏间里劳作。记者看到九位赤着脚的酿酒师傅唱着酒歌拌酒曲、蒸酒糟……因为温度过高，索性光了膀子的黄师傅告诉记者：“寒冬腊月我们酿酒的时候也这样，不会感冒，酒精一熏，百毒不侵。” 　　在黄师傅的带领下，记者参观有文物价值的百年酒海子和窖泥等造酒器具。指着两米多高四五米粗的酒海，黄师傅颇为自豪地说：“咱老祖宗就是能，这酒海的内囊其实是鸡血拌生石灰涂纸，抹上蛋青一层一层糊的，能用几百年呢！”而九位大师傅酿酒时为龙窝井井龙王和酒神敬酒、德高望重的老者为酒窖投放五谷粮的传统仪式也很惹眼。王智老师欣喜地告诉记者：“经过验证，这里的造酒工艺是百年前的，造酒器具是百年前的，酒风酒俗也是百年前的。龙窝酒坊留存至今，非常不易，珍贵异常。”

寒冰

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丛林里的海藻

现在好多酒是勾兑的

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