陕西户县大型餐饮服务企业现状调查分析

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从而直接对各饭店、高档服务场所进行监督检查，抑制公款消费，收效明显，使得各高档餐饮和服务场所营业额直线下降，年初以来，户县餐饮服务业的经营情况怎样？受未受到大形势的影响？目前，我队派员对户县饭店、金龙饭店、瑛瑝酒店、翔龙宾馆和皇家三号等5家规模较大的企业进行了走访调查，总的情况是：前2月份影响不算太大，而从2月17日以后影响升级，导致1-3月份餐饮服务营业收入水平大幅下降，业内人心不稳、焦虑日重。

　　一、户县餐饮服务业现状

　　户县5家龙头餐饮服务企业1—3月份经营收入呈两位数下降，比上年同期下降31.1%。除KTV业新巨头皇家三号营业额小幅下降2.2%外，其余4家餐饮服务经营收入情况呈两位数大幅滑落，剔除不可比因素，户县饭店降速为15.3%，降速最大的饭店为金龙饭店，达63.5%。尤其是2月17日后，5家餐饮服务龙头企业经营状况悲惨，呈直线下落。据各家财务人员反映，3月份企业经营收入不及平时月份水平的三分之一，更有甚一户企业营业额为平时月份水平的四分之一，惨淡是各餐饮企业春节后共同特征。

　　二、面对危机，各家的应对措施

　　面对国家大形势下餐饮业惨淡现状，各家企业积极应对。据调查他们采取的措施主要有：一是开源节流，降低浪费，如户县饭店准备停烧锅炉，停开职工灶，减少对职工的伙食补贴，如果经营情况持续不见好转，单位准备从上至下降低职工工资水平或在所难免。瑛瑝酒店进行内部整改，从自供热水（用柴油烧锅炉）改为到长安区东大灌拉热水，仅此一项，每月可以最少降低营业费用10万余元。有1户企业春节以来已裁员26名，以减少成本开支；二是加强管理，开始转变经营理念。如一企业过去的经营观念为面向中高档消费群，如今放下高贵的身段，增加了经营面向大众化低消费的火锅；还有一户企业增加了夜市烧烤。来吸引普通消费者。

　　三、企业面对的压力

　　1、营运负担与经营不振之间的压力

　　在5户被调查的企业中，只有2户经营场地是企业自己拥有的，其余3户企业为租用场地，场地租赁费偏高，是其成本费用难降的重要因素；人工费不断增长的压力也是不容忽视的重要方面，工资增长太快，企业无力承负，降低一线人员工资会使工作人员很快流失，目前由于经营困难，裁员、降薪是降低运营成本的重要方式，无形对餐饮服务的打击是致命的。一位老总在目前内部的工作会上说：“大家齐心努力，共渡难关，各位站好岗，努力工作，我准备再赔半年，也要把摊子撑下去。”

　　2、政策执行的压力

　　餐饮服务业是地方财税收入大户，也为地方人员就业，为农民蔬菜、瓜果、肉禽、蛋等农副产品流通起着积极推动作用，国家限制“三公”消费，杜绝浪费，消除腐败，保证政府队伍廉洁高效，是人心所向，人民群众应该大力支持，但是企业普遍反映，企业是在政策执行过程中直接受累受害者，如检查监督单位人员不与餐饮企业联系、协商，比较频繁的直接进店照相、摄相，不只震慑了政府工作人员不法消费，同时也会令普通消费者脸上无光，心情极度降低，公民隐私权得不到应有的保障。还有消防演练等活动也是在用餐高峰期突然入店进行，对企业的影响较为深远。企业渴望人性执法、正确执法、公正执法。

　　四、几点建议

　　归纳企业的呼声，在目前环境下，为使我县餐饮业稳步发展，特提几点建议：

　　1、各级政府应积极扶持餐饮企业的发展，使餐饮这支第三产业的主力军，不因公款消费压缩而委缩。一是减少对餐饮业的各种税费摊派，促其成本下降，帮助餐饮企业渡过难关；二是改进执法检查方式，可通过其他方式监督检查公款消费行为，尽量减少干拢餐饮企业的经营活动；三是制定规范正常的公务接待标准，必要公务接待只要在政策范围内也可消费，为餐饮企业发展提供一些机会。

　　2、各餐饮企业要以更积极的态度，尽快适应新形势，改革创新，除采取措施能力降低经营成本外，还要积极转变经营理念：一是餐饮服务暴利时代逐步远去，饭菜价格要惠及普通消费者；二是变劳动密集型企业为服务密集型企业，除不断提高企业产品质量外，更要提高服务质量，建立餐饮节俭消费提醒制度，主动引导消费者自愿适度消费，不强推高档宴席、高档菜品和奢华附加消费。三是一些中高端餐饮企业要重新定位服务对象，从过去的经营只面向中高档消费群，依赖党政机关的公款消费，向大众化消费群转移，面向工薪层，门朝大众开，多种方式灵活经营，例如，根据企业实际情况，可增加农家特色凉菜、私房菜、地方特色风味小吃套餐；积极发展外卖外送业务，对外承接喜庆宴席加工、家宴制作；推出不同规格的会务自助餐、旅游团队自助餐；配送不同规格的盒饭，送餐到单位、到企业、到社区等。四是不断改进饮食服务环境，加强宣传营销活动，以适应日趋激烈的竞争形势。