红钟酱油的故事

张悦

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天津红钟牌酱油  又称宏钟酱油，天津市光荣酱油厂生产。以优质大豆、小麦等为原料，采用常温固稀发酵半年以上而成。始产于1927年，质量稳固。1980、凹85年两次获国家优质产品银质奖。为传统出口产品，销至美国、英国、法国、丹麦、澳大利亚等10多国家及香港地区。

红钟牌酱油的始创人叫李惠南。1919年他东渡日本留学，就读于东京高等工业学校应用化学 系，他认为日本利用现代化学方法制造酱油颇为可取，遂致力于此项研究。1927年，他在天津北营门西大街办起了“宏中酱油厂”，后又扩建为“宏中酱油股份有限公司”，产品定名为 “宏钟”牌酱油。当时，天津几家大酱园作坊不以为然，认为凭借自己悠久的历史，雄厚的 资金和既得市场，一定能压倒“宏中”。李惠南制定了一套严格的酿造工序，原料限用东北 金元大豆和高白秋麦，采用日本菌种，以我国传统发酵工艺为基础，结合日本酱油生产技术， 创造了固稀结合的发酵工艺，使“宏钟”酱油的营养成分、氨基酸含量、卫生标准及色味都 比其他酱园作坊的酱油高出许多。宏钟酱油以酱香浓郁醇厚，滋味鲜美绵长的独特风味，压倒了同行，占领了市场，成为国内闻名的产品。