绿色食品－菠菜面

李田晓宁

       我喜欢吃菠菜面，自己 做的也不错。前些天发了帖子《秦汉美食欢迎品尝》后，有网友问我，秦汉面庄的菠菜面为何那么绿？   
       今天得空，用文字和大家分享下营养菠菜面这绿色食品的做法和其中的小窍门。
       先从百度百科搜来些有关菠菜的知识：菠菜（又称田菜）学名：Spinacia oleracea L.属藜科，一年生草本植物，地生，平滑无毛，直立。全株光滑，柔嫩多水份，无粉。依据叶型和种子是否有刺可分为有刺种（又称尖叶种）和无刺种（又称圆叶种）两大类。在中国栽培历史悠久，其叶戟形或卵形，先端尖锐，叶柄细长，耐寒力较强，适宜越冬栽培。无刺种叶片卵圆形，肥大，多皱，先端钝圆，叶柄短，其耐热力强，产量高，适宜春季、夏季或晚秋栽培。原产波斯，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。菠菜647年传入唐朝。菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。中国北方也有冬季播种、来春收获的，俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要虫害有蚜虫、潜叶蝇等。菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本。又称菠薐、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本。又称菠薐、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。
       菠菜的食用功效：菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝；助消化。主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞；亦可用以治疗贫血。
      据我所知，在我们北方，菠菜的吃法大致有以下五种，一是水煮后做为面食的配料；二是凉拌后当成小菜；三是烧汤；四是做菜面，五是蒸菜疙瘩。因为我们的饮食习惯侧重面食，大家重点探讨下菠菜面的做法，共同探寻绿色的秘密。
      把菠菜择净、洗好，放入沸水中煮熟，然后捞出来晾凉，根据每个人的操作习惯，待用的菠菜可以切碎、也可全菜（陕西话叫浑菜）直接备用，往菜里加少许盐，然后开始加灰面揉，灰面一点点的加，和着菜不停的用力揉。如果菠菜是切碎了的，揉面自然能省点力，若是直接捞出来全菜（浑菜）和面，揉的就会有些费劲。採面是件费力的事，揉的过程中不再加水，全靠菜汁和把面粘成一团，这样才能保证菜面筋道。和面的整个过程就是用尽全力反复的使劲揉，揉到菜和面完全有机结合，融为一体为止。 我们当地人评价面採的好不好有“三光”，即“手光、盆光、面光”，达到这个效果时，前期採面工作就算告一段落。把揉好的菜面用保鲜袋封存，形一阵儿再擀。不谦虚的讲，我做菜面的水平也是很棒的。
       採好的面在形的过程中，各人可根据自家人的喜好做配料。咱们大多数人家，吃菜面时会往锅里下点豆芽或是麦芹，再炒点韭菜或西红柿炒鸡蛋做配菜（有些地方管这些叫下锅菜）。我是喜欢吃臊子肉调面的，醋多放点儿，吃起来酸香酸香的。我老公喜欢吃油泼面，给他调面时，我会剁些葱、姜、蒜末，然后等面煮好捞到碗里，撒上去，再放上辣面、少许芝麻、少许十三香，油烧辣，“哗”的泼下去，红红的辣子和那几样配料在滋滋啦啦额声音中冒着金色的气泡，散发出诱人的香味。
       说的我都有点饿了，大家明白秦汉面庄的菠菜面为何那么绿了吧，呵，先请大家看看我採的菜面图片，再借用秦汉面庄的两张图片，我们的营养菠菜面都很绿色很健康还很美味
      

雨后天空

好不好吃得吃了后再说  呵呵

天南海北

户县生人

啥地方，看着很不错，