秦始皇情有独钟的"秦代小吃"----秦镇大米面皮

蒲实

    户县秦镇大米面皮

　

　“乾州锅盔岐山面，秦镇皮子绕长安。”这是关中民间流传的一句口头禅。这秦镇皮子，就是远近闻名的大米面皮子。
    秦镇位于沣河西岸，系西周丰京遗址所在，土地肥沃，物产丰富，盛产稻谷等农作物。
    相传秦始皇在位时，秦镇附近稻田达10多万亩。有一年，久旱不雨，稻田干枯，收获的尽是稗谷。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡。农民们生怕招惹来欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位名叫李十二的农民，将新打下的大米用水拌湿后，碾成粉，和成糊，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名叫大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮献给秦始皇。皇帝吃了面皮，美味可口，倍加赞赏，并下令秦镇今后只进贡大米面皮子，不进贡大米。直到现在，户县秦镇一带的农民，每逢农历正月二十三——李十二逝世的日子，家家户户都要蒸面皮吃，以纪念这位有功于人民的人。
    秦镇大米皮子的制作，从选米、磨面、和浆到蒸制、刀切都非常讲究，再加上40多种佐料熬制的调和水和精制的辣椒油，形成了独特的风味。
    秦镇皮子具有“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽。”八大特点。你看，白生生的面皮，再配上绿莹莹的菠菜、黄澄澄的豆芽、红彤彤的辣椒油，使人忍不住食欲大增。
    难怪，本地人对秦镇大米面皮情有独钟，吃了上次想下次。就连外地人甚至外国人品尝了秦镇大米面皮以后，也禁不住要购买一些设法带回去。

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