【教你一招】：锅巴肉片

雨后天空

锅巴肉片，是四川风味名菜。以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。

原料：猪里脊、冬菇、冬笋、大米锅巴

调味：猪油、白糖、生抽、醋、高汤、鸡蛋清、葱姜蒜、盐、泡红椒、水淀粉、料酒

制作过程：

1、将大米锅巴掰均匀的块。

2、入油锅炸酥，待呈金黄色时捞出，倒入盘内。

3、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、鸡蛋清、盐少许腌制。

4、冬菇用温水泡发待用。

5、冬菇、玉兰片，泡红辣椒切片。

6、沸水锅中下入笋片汆烫片刻捞出。

7、锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的里脊片滑至变白，盛出。

8、将生抽2勺、白糖2勺、醋2勺、盐1/3勺、水淀粉1勺调成味汁。

9、锅置火上油烧热，爆香葱姜蒜片。

10、锅中下入冬菇、冬笋、里脊肉片、泡辣椒，翻炒均匀。

11、倒入味汁儿收汁，将肉片倒入盛锅巴的盘中。

12、淋一勺热油在锅巴上即可。