今冬火锅混搭唱主角

h7701756

   “最好吃点涮羊肉，秋冬养阴人不瘦。”11月7日立冬。据北京市文史研究馆馆员、民俗专家赵书介绍，吃火锅是老北京立冬食俗之一。此外还有吃饺子、黄米炸糕等习俗。记者近日走访餐饮市场发现，火锅开始挑动食客们的味蕾，成为人们就餐的首选。传统的清汤锅、麻辣锅、海鲜锅等，以及喝汤涮肉、先吃后涮等，无论涮品还是汤料，今冬火锅以混搭吃法最潮流。

   锅底改头换面

   一锅“翻江倒海”的清汤或麻辣汤，两眼直勾勾地盯着肉片变颜色，这已不再是火锅的惟一吃法。一些餐馆推出先吃炖肉，再用肉汤涮其他肉、菜的吃法，而且锅底也不再是以往的红、白两色，而有了更多的滋味。

   北京商报记者了解到，主打鸡汤火锅的田源鸡日前又新推猪蹄锅底和牛排锅底。据介绍，猪蹄锅是用火锅将猪蹄炖熟，再用猪蹄汤去涮牛羊肉片及各类蔬菜、豆制品。除了猪蹄可吃外，还能用猪蹄汤炖整只鸡。牛排锅也是如法炮制，价格与猪蹄锅均为98元。

以川味火锅为特色的王家渡，近日推出不带辣味的菌汤锅底。据介绍，锅底由绣球菌、鸡枞菌等各种菌类熬制，汤色较深，近于黑色。

   么豆捞海鲜火锅以传统豆捞的形式，借鉴广东传统药膳“老火汤”的做法，并打破一般火锅餐馆用同一款锅底配不同主料的陈规，而是用单独煲吊、单独添加的手法，使每一锅都独具特色。特色汤锅有渔家海鲜汤18元一位、秘制牛肉汤48元一位，可以先品汤，然后再涮各类肉、菜。

   以“不蘸小料涮羊肉”为口号的小肥羊，日前推出羊蝎子锅。锅底为清汤，含有红枣、枸杞、白萝卜、芫荽等原料，特色在于先吃羊蝎子，再用羊汤涮各类肉菜，不蘸小料，香味自有，大份138元，小份88元。

   与小肥羊的羊蝎子锅类似，蝎梁府也可用炖羊蝎子的汤来涮白菜、豆腐皮等素食。

海底捞应季推出由鲜虾熬制的海鲜锅底，每份68元。据相关负责人介绍，冬季菜单还在研发当中，近期将陆续推出。

   涮品推陈出新

   火锅不再是牛羊肉的专利，其他肉食也逐渐占据半壁江山。川味火锅芭夯兔显得有些另类，其主打包括兔肉火锅在内的各类兔肉菜品系列。有芭夯兔汤锅、泡椒兔肚、冷吃兔等多个品种。

   鱼火锅是新辣道的主打，今冬又推出罗非鱼翅锅。据介绍，与之前推出的鱼火锅不同，这种火锅选取罗非鱼的鱼翅部位，肉质紧实且刺少，口感滑而不腻。

   与罗非鱼搭配的底料由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒等12种调味料，配以菜籽红油炒制而成，汤色红亮，每份59元。此外，还有红汤锅底配梭边鱼、酸菜锅配龙利鱼等。同样也是先吃鱼、再涮菜的综合吃法。

   同样以水产为主，么豆捞推出威海生蚝，每份8只28元，威海鲜鲍28元一只，深海夏日贝9元一只，养颜花胶肚一份58元，深海安康鱼每只38元。

   蟹老宋香锅推出的皇帝蟹，据介绍其产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，体形庞大，多膏多肉，蟹肉结实、爽口。

   小肥羊在推出新锅底的同时又推厚切雪花牛肉和手打鱼子墨鱼滑等新菜品，现可享受尝鲜价，厚切雪花牛肉定价52元，尝鲜价42元。手打鱼子墨鱼滑定价34元，尝鲜价29元。据介绍，目前所推出菜品和锅底均为清真。

   王家渡推出牦牛肉和鳝鱼片。冷冻牦牛肉部位不同，每份30-80元，鳝鱼片价格在30元左右。负责人介绍，持有眉州东坡会员卡的顾客可享受打折。

   营销优惠推新招

   京城清真火锅百年老字号东来顺的火锅近日五种锅底集体降价，清汤、麻辣和菌汤锅底一律18元/小锅，高档海参火锅更是从原来的88元/小锅降为38元/小锅。除此之外，优惠活动还包括：消费者买两份价值58元的锡盟羔羊肉，可获赠价值38元的东来顺羊肉片一份。此外，东来顺宝景大厦店还开设了36元一位的商务午宴，周一至周五的午饭时段，消费者只要花上36元就可以享受一顿包含羊肉、大虾、鱼丸、粉丝、西兰花、饮料在内的丰富单人套餐。

   以单人小火锅外卖为特色的呷哺呷哺日前更新电子优惠券。消费者到官方网站下载即可享受消费满49元送海芝宝海带面一份，也可享受任意蔬菜双拼买三赠一的优惠，活动持续到11月30日。

   同样以小火锅为特色的么豆捞，自本月开始推出午餐时段优惠套餐，2人餐199元，4人餐399元；另外还有消费满300元，可使用100元优惠券的额外促销活动。

黄记煌推出“满100元返20元”活动，据介绍，一些店面新推30元的猪蹄、38元的排骨和32元的八爪鱼，每份均有3两，每一锅可由4种不同的食材自由组合。

李老爹鱼头火锅推出的康熙香辣蟹，可凭惠民兴商卡在部分店面享受9.5折优惠。

文章来源于http://www.laiyihuo.com/