冬吃火锅的多个攻略 涮得过瘾吃得健康

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寒风乍起，三五好友，红泥小炉，“围炉聚饮欢呼处”传神地描写了中国人饮食

火锅的热闹场面，“百味消融小釜中”则透露了火锅的千般好滋味。

    火锅是具有典型中国传统特色的食物，最早可以追溯到黄帝时期：那时人们

拿陶器放在火上，在陶器内煮食享用，就形成了火锅的雏形。火锅因味道鲜美，

制作简单而备受人们的喜欢。由于其加工环节少，取材广泛，采用涮煮方式，可

以说是一种营养丰富的传统食品，但为何如此美食会频频引发：上火、口腔溃疡

、消化不良甚至是肠胃疾病急性发作?我们今天就说说，如何让美味火锅吃出健康

    一、【点将台】食材搭配有讲究：

    无论是麻辣热情的重庆四川火锅，千娇百媚的海鲜火锅，霸气十足的京味涮

羊肉亦或是滋补养人菌汤火锅，单单是这火锅底就已经玲琅满目，再加上这百来

种的烫菜，要把火锅吃出点名堂，吃出健康，首先要从点对锅底，搭配好食材开

始。

    1、选择汤底：

    麻辣火锅：口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体

质的人最好避免此类锅底;所处环境干燥地区的人群也尽量少食;

    海鲜火锅：滋味鲜美，嘌呤含量高，痛风患者、海鲜过敏(过敏体质)、皮肤

湿疹的朋友最好绕行;

    羊肉涮锅：清汤羊肉、暖热补虚，热性体质、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及

疮疖的朋友避免食用;

    菌类火锅：早期的味精雏形就是将收集到菌类晒干磨粉而成，可见菌类的味

道之鲜美，菌锅汤老少咸宜，但是对菌类过敏、痛风患者避免此锅。

    2、选择烫菜

    大部分人吃火锅有这样的感受，不知不觉就能吃下比平时多2-3倍的食物，尤

其是各种肥牛羊肉卷。如此下来，一餐火锅要摄取比一顿饭高出几倍的能量。在

点烫菜的时候，荤菜和蔬菜比例比控制在1：2-3，从食材本身所带的能量上帮助

我们有效降低卡路里的摄入，同时在荤菜中增加：鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂

的荤菜。

    蔬菜几乎和火锅是百搭，对身体最有好处的当属绿叶蔬菜，不仅能提供多数

的维生素、矿物质、胡萝卜素，丰富的膳食纤维还能减少脂肪的吸收，清理肠道

中的废弃物，其性多偏含量，还有清凉、去火的作用。多点菠菜、茼蒿、白菜、

生菜、油麦菜等绿叶蔬菜。一些清火的瓜果类也值得推荐：黄瓜、冬瓜、生瓜片

不仅滋味清甜，去油解腻，所含能量也甚低。豆腐也是火锅的必点项目，味道鲜

美营养丰富还能清热泻火，中和火锅热性，一些素食者，不妨多吃一些，不仅能

增加火锅的鲜美还能补充因长期食素而缺乏的蛋白质、钙。

    3、饮料：新鲜果蔬汁、酸奶、茶水

    这些饮料能及时补充水分也不会以后消化道的不良反应，适合在吃火锅的时

候饮用。酒精类的饮料则会对肠胃产生较大的刺激，给本辛苦劳累的肠胃带来额

外负担，火锅中饮酒造成急性胰腺炎的案列并不在少数，酒精的代谢物会影响火

锅中嘌呤在体内代谢成尿酸的排泄，增加痛风的风险，不建议在吃火锅的时候喝

酒。常听到“啤酒不能于火锅/海鲜同食，否则会引发痛风”，确切的说对于通风

患者是所有的酒类都不适合于火锅同食。

    4、主食：印度飞饼、金银馒头、葱油饼等都是火锅店里常见的主食

    这些油炸类的面食往往包裹着较多的脂肪，不仅能量高，消化起来也颇为费

劲。饱食火锅后，胃部已经充满食物，高负荷运作，此时吃些蔬菜水饺、杂粮面

则显得秀气很多。而且在火锅烫菜中如果点了土豆片、山药、藕片、粉丝等淀粉

含量丰富的食物，主食就可以免掉了。(同理这些高淀粉的根茎类蔬菜在平日的生

活中也可以代替部分主食。)

    二、【吃对顺序才健康】吃对火锅的顺序很重要：

    选对了锅底和涮菜、饮料、主食，还得吃对顺序，一顿火锅才算圆满。善于

保养的人喜欢在每餐前饮用一些清淡热汤，暖胃开味，其实吃火锅也是一样。开

始之前，喝一些酸奶、果蔬汁，热汤，能刺激胃肠分泌消化液，为接下来的胃肠

工作做好准备。纯正的果蔬汁、酸奶还能为身体提供部分维生素和膳食纤维，促

进钙、镁等营养素吸收，其中酸奶还能起到保护作用，缓解过辣、过烫食物的对

肠胃的刺激。

    涮菜开始的时候涮几片肉，增加锅底的鲜味，然后将蔬菜和肉类间隔投放。

肥牛羊的脂肪含量能高达30%，如果一开始就集中涮肉，锅底变的十分油腻，此时

在投入蔬菜、冻豆腐疏松结构的食物，会吸收不少油脂。淀粉含量高的烫菜和主

食也不要等到结束的时候才想起来吃，只怕到时有心无力。边吃肉边吃主食，不

仅能保护胃肠健康还能控制食量。

    很多饭店在餐后喜欢送上一盘冰镇水果，灭的了口腔的火气，苦了肠胃。无

论是凉茶、冰果盘、冰淇淋都不适合在饱食后食用，可以喝一些温热的菊花茶，

解腻清口，清除火气。

    三、【好健康，好滋味】

    最后为大家推荐两款美味、健康的家庭自制火锅底

    1、鲫鱼火锅滋补美味：

    用鲫鱼入锅底不仅比一般火锅外卖的清汤锅底鲜美，还能增加锅底的营养成分，并且简

单易操作，稍有厨房经验的朋友都能操作。

    做法：

    (1)鲫鱼洗净，先用少许盐，料酒，姜，葱腌制十分钟入味道

    (2)锅中放油，将腌好的鲫鱼放入锅中，大火油煎至两面金黄，加入适量开水

，在投入两节葱段，大火煮开，小火慢炖至汤汁成奶白色。

    (3)在汤中铺上豆腐片/豆芽/千张丝、切两片西红柿入锅，撒入几颗枸杞，美

味的鲫鱼火锅汤底就成功了。

    2、田园蔬菜锅底：

    将玉米、莲藕等蔬菜的清甜融汇到肉汤中，不仅汤底清香袭人，还能丰富火

锅的主食，一举多得。

    做法：(1)取两段腔骨剁成块洗净。玉米，山药，土豆、莲藕等去皮洗净后切

块。姜连皮洗净切片。

    (2)锅中倒入清水，大火加热煮开腔骨，去掉浮沫、血水再加够足量清水，放

入姜片小火慢煲半小时。

    (3)放入玉米块，山药、土豆和莲藕块，盖上盖子继续用小火煲半个小时。

    (4)最后撒上两段香菜，根据口味放入食盐，就成了汤汁浓厚，间有肉味和蔬

菜清香的锅底。

    经过千年的演变，传统的火锅种类还增加巧克力火锅、哈格达斯火锅等新奇

的品种(从严格上来说，这些只算是甜品)，可见带上“火锅”二字就相当于刻上

“美味”的印章。笔者赘言，面对美食需谨慎，一不小心就多吃，吃快了，吃偏

了……吃跑了健康。火锅在翻新进步，健康饮食的意识更要跟上，才不枉费了美

食进腹走一遭的辛苦。

文章来源于http://www.laiyihuo.com/