大肉辣子疙瘩、摆汤面 画乡美食high翻你味蕾

雨后天空

来源：陕西频道    2013年02月25日17:01

地处关中的陕西户县有美味可口的辣子疙瘩、摆汤面、秦镇凉皮、野菜滋卷、臊子排骨等地方特色美味小吃，这些秀色美味让在乡村过年的城里人既饱了眼福也享了口福。时值农历正月十五，本网记者来到户县，带你一起领略各色美味，看关中美食如何high翻你的味蕾。

      
    大肉辣子疙瘩

大肉辣子疙瘩起源于民国十四年（1925年）由西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出，是用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼配吃，用陕西著名的大老碗盛着满满一碗肉、馍、菜，形式跟三鲜煮馍有些相似，但是味道、颜色截然不同。

其吃法是先将馍掰成碎块，放到碗中，舀肥瘦各半的大肉四块，疙瘩四枚，用煮沸的辣子汤浇滤三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。

其特点是肉块酥松，馅心清素，红油飘浮，色泽艳丽，肉香、馍香、辣香、醋香于一体，肥而不腻，瘦而不材，酸而不辣，是户县独有的经营食品佳肴。

         
       摆汤面

摆汤面是户县著名的地方面食特品，它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃，并入选中华美食名小吃序列。此小吃是在具有悠久历史的关中臊子面的基础上，创新而成的一种面食后起之秀，时至今日，凡来户县的外地客人无不慕名品尝而赞不绝口。

摆汤面是一碗汤，一碗面，汤面分离，继承了传统农家手擀面的特点，采用斜案、双擀杖、人坐压棍、大铡刀切面等手工工艺，汤内将大肉哨子的香，粮食醋、黄花、木耳、豆腐、葱、蒜苗等加之骨头汤熬制成奶汤的香浑然于一体，其特点“薄筋韧，汪煎香”食之口如乐之于耳，萦萦绕绕耐人寻味。

对于摆汤面，户地民间有：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”的歌谣，朴素而又形象的赞美，足于说明当地人对于摆汤面热爱。

  
        
      秦镇大米皮

秦镇大米皮与汉中米面皮、回民麻酱酿皮、歧山擀面皮并称之为陕西凉皮“四大花旦”。面皮色白如雪，光润如脂，页薄如纸，条细如叶，再加上出芽的黄豆，嫩绿的菠菜，喷香的油泼辣子，五香料醋，吃在口里，柔韧爽口，五味俱全。

长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。

秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配。传说当年秦始皇尝过这绵软爽滑，酸辣可口的米皮后，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。（实习记者 高飞 王姿予）