专属秋冬的那一缕粗粮香：西北风味老乡炒莜面

第一

　　转眼又是一年寒冬时分，此时炒上一份这又好吃又营养，细细品来香爽糯滑中还带有阵阵莜麦香气的炒莜面，真是冬日里极为美妙的一件乐事。
　　
　　说起莜面也许很多童鞋还不太熟悉，其实莜面是一种粗粮，但它在西北地区可是极富名气的当地名吃、更是粗粮细做的美味典范。莜麦（燕麦）洗净晾干，加工炒熟后磨成粉就是莜面，但是要想把这莜面做成又好吃又营养的西北名吃，可是要经过总共三次熟成的过程。
　　
　　所谓三熟，首先要炒熟：在加工莜面时要先用水把莜麦洗净，晾干后下锅煸炒再磨成面粉；其次要烫熟：莜面在整形之前，一定要用刚开的沸水来和面；最后是要蒸熟：和好的莜面趁热整形，放入蒸锅大火蒸熟后晾凉。之后或炒或汆，或炸或烙，总之是吃法多多，样样都风味绝佳，而且莜麦富含高蛋白和多种营养成分，秋冬之际用来食补正是最好不过了……
　　
　　原料：
　　
　　莜面300克、开水300克、葱头30克、土豆丁50克、腌韭菜25克。
　　
　　调味料：
　　
　　胡油7克、料油7克、酱油5克、盐4克。
　　
　　做法：
　　
　　1、用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团。
　　
　　2、稍微晾凉后用手将面团和好。
　　
　　3、将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状，放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉。
　　
　　4、韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面条条切成0.5公分左右。
　　
　　5、热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香。
　　
　　6、放入土豆炒热后，放入莜面粒。
　　
　　7、小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合。
　　
　　8、莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油，炒香，盛出。
　　
　　制作时的注意事项：
　　
　　一、和莜面时一定要使用刚开的沸水，莜面和沸水的比例是1:1。
　　
　　二、和好的莜面要趁热搓成细条，温热的面团利用整形。
　　
　　三、切好的莜面条会黏在一起，不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开。
　　
　　一次吃到老乡炒莜面是在西贝西北菜，那原汁原味的西北风情真是让人迷醉其中。莜面的吃法非常丰富，单单是把烫好的莜面搓成条条蒸熟了，就可以搭配着各种酱汁或是用各种配料来炒着吃，可荤可素，真可谓花样纷呈。但其中最特别的吃法就是今天这道，把莜面条切成小段，加上煸香的洋葱丁和土豆丁做出的老乡炒莜面，据说还有专门为它创作的西北民歌，又能吃又能唱，的确可见这道西北名吃在家乡人心目中那不可或缺的位置。
　　
　　粗粮中含有比精米白面中更丰富的蛋白质、维生素、矿物质与膳食纤维等对身体十分有益的营养素，而这其中莜面的口感和食疗作用绝对在粗粮中首屈一指。莜面的营养非常丰富，含有八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸和膳食纤维，以及丰富维生素E，维生素B和维生素H，长期食用具有很好的食疗保健作用，还能起到排毒养颜的美容功效，绝对是爱美的女性长期必备的粗粮主食。
　　
　　莜麦的营养价值不仅在禾谷类作物中高居首位，所含蛋白质和脂肪量更是五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。经常食用，不仅可以排毒养颜，还能起到软化血管、降低血脂、降低血糖的作用，特别适合老年人日常食用。