炸至金黄酥脆又省油的那些秘密—炸猪排

第一

　　前几日去朋友艾米妈妈家吃饭，那炸猪排真是一绝。她用的是闲趣饼干碎做猪排的包裹，非常的有创意，还有一种蘸的酱油，我们杭州貌似很少买到，叫辣酱油，辣酸咸鲜，配猪排刚刚好。回家后，蛋央求我给她做炸猪排吃，我想着孩子都这么大了，难得做顿炸的给她吃，也没多大关系。于是就做了。
　　
　　不是上海人，做不出上海味，我用面包糠裹大排，六月鲜做蘸酱，再撒点黑胡椒碎增香，一股混搭味，不过灰常灰常灰常的好吃，蛋说：妈妈，我从来没有吃过这么好吃的炸猪排!蛋娃这句话的含义层次很多，不能深想，我只当领会了第一层意思。
　　
　　在此将我的做法分享给大家。
　　
　　还要额外的煽情一句：艾米妈耘妈桐妈，有你们这样的朋友在身边我很幸福！
　　
　　炸猪排
　　
　　原料：猪排5块、蛋清1个
　　
　　做法：
　　
　　1、将猪排用刀背拍送两面，两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁，用手将两面拍拍匀；
　　
　　2、然后加入一个蛋清，将所有的大排都裹一边，盖上保鲜膜，入冰箱冷场1-2个小时；
　　
　　3、准备好面包糠，将平底不粘锅烧热，倒上一层0。5CM高度的色拉油，将大排从冰箱取出，将大排两面拍上面包糠，略按压紧实；
　　
　　4、油温大概5成热的样子，将火关小，放入大排，开始煎炸，煎至两面金黄即可出锅了；依次将所有的炸好即可，盛大排的容器建议放吸油纸。
　　
　　制作心得：
　　
　　1、在浆制时，盐不要放太多，因为后期还要蘸酱油吃；
　　
　　2、大排一定要选择最新鲜的；
　　
　　3、煎的时候，不但要给大排翻面，还有注意多移动平底锅的位置，使其受热均匀，因为用最小火的话，只有灶眼中心在加热；
　　
　　4、油炸食品，不要多吃哦，适量即可；
　　
　　5、煎至两面金黄大概3-5分钟的样子。