酱烧田鸡腿

宏图大展

　　用料：田鸡腿、
　　
　　调料：葱、姜、蒜、油、八角、砂糖、生抽、炸酱（肉末和豆瓣酱）
　　
　　酱烧田鸡腿做法：
　　
　　1.首先要说明，这道菜口味上的特别，在于“酱”用的是自制的炸酱，也就是炸酱面的那个酱，做法请参考这里。其实，完全是顺手抓的，属于有什么用什么，如果没有炸酱，我想用肉末加豆瓣酱混合，也可以出来不错的味道。
　　
　　2.将田鸡腿清洗干净，沥干水，斩半，备用
　　
　　3.葱姜蒜都需要，分别制成葱丝、姜丝或姜末、蒜瓣或蒜粒，备用
　　
　　4.锅中放适量油，烧热，先放入八角、姜和蒜，以及砂糖，炒出香味并且砂糖熔在油里后，把田鸡腿放进来，中火煸炒
　　
　　5.炒到田鸡肉上挂了一层焦糖、上色时，烹入料酒，再加入一汤勺左右的炸酱，炒均匀，加少许生抽，以及适量清水（刚好抹过田鸡肉即可），仍然用中火烧制
　　
　　6.第一次汤汁煮开时，调入适量盐，待汤汁烧的差不多了，放入葱丝，翻炒几下，即可出锅。
　　
　　7.如果没有现成的炸酱，那么肉末要在田鸡腿之前先煸炒出来，炒到变色即可盛出，然后用剩下的油继续上面的第4步，在第5步田鸡肉上色后，放入肉末和豆瓣酱，再继续后面的步骤。
　　
　　小贴士：