干炸五香鸡块

宏图大展

　　用料：去皮去骨鸡腿肉
　　
　　调料：盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝。炸糊：面粉半杯、五香粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、鸡精半小匙、泡打粉1/8小匙，水适量
　　
　　干炸五香鸡块做法：
　　
　　1鸡腿切适当块，加盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝拌匀，腌至少2小时，或放冰箱过夜。
　　
　　2第二天提前取出，室温放1小时，去除里面的花椒，姜丝。炸糊中的干料先拌匀，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了挂不上糊。应该把水量一下的，不过我老是记不住，习惯了凭感觉，以后多注意。
　　
　　3锅里放大概能没过鸡块的油，中火烧热。
　　
　　4把肉放面糊中，搅拌匀，等油烧热后，把鸡块沾匀面糊，一块块放锅中，一次不要放太多，定型后翻面，炸至金黄，捞出放厨房纸巾上沥油，趁热食用。
　　
　　小贴士：

　　
　　腌肉的时间较长，其实做起来也就二、三十分钟的事。
　　
　　也可以根据鸡块大小来调整火的大小，适当的块中火就行，越大的块越不能用大火，否则外焦里生，反之，越小的块越要用大火，否则都炸干了。