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“户县摆汤飘清香,玉碗盛来闪珠光。银丝绕翠神仙醉,增福添寿臊子汤。”户县的第一美食首推“摆汤面”,主要是面比较难做。首先在缸里起面絮,要非常的干而且均匀。和好的面要醒一段时间。然后吃的时候,上来两个碗,一碗汁,一碗泡在开水里的面。顺便说说汁,是用猪的肋条五花肉切丁做成的哨子,再炒入:过油豆腐丁,黄花,木耳,红萝卜丁炖制的。肉是肥中有瘦,油而不腻。
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再撒上葱花,淋上辣油。吃时注意,每次想吃多少就夹多少,夹起一筷子沥干水分,放在汁中摆一摆,吃一筷子面,从汁中捞块肉或菜。这样面吃完,汁中的菜也吃完了。千万不要把面一股脑捞到汁中。最后的汤就不要喝了。这面确实没话说,又筋又壤,汤汁的浓烈与面的清淡都让你想不到竟可以这样搭配!!!
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