谁能告诉我“辣子疙瘩”具体怎么做

寒枫dong

不好意思，离开家乡20多年了，家乡的饭是一点也不会做啊:L （在家乡就只知道念书，家务一点也没学会），无意中来到西户社区，所有的乡愁一切泛滥，好想家乡的一切，谁能告诉我“辣子疙瘩”具体怎么做啊！:handshake :handshake

丛林里的海藻

楼主来对地方了，只是帖子发错了地方，替你转一下。

丛林里的海藻

等待高手解答:lol :lol

寒枫dong

谁能告诉我不好意思，离开家乡20多年了，家乡的饭是一点也不会做啊:L （在家乡就只知道念书，家务一点也没学会），无意中来到西户社区，所有的乡愁一切泛滥，好想家乡的一切，谁能告诉我“辣子疙瘩”具体怎么做啊！:handshake :handshake

寒枫dong

谢谢啊

╯絆邊兲使╯

好难噢！偶也不会做饭，你还是在网上查吧！

lynco

我不会做，但是我吃过，在户县古槐广场的那家老店。
:lol

lynco

我就会扯面，但是也不在行，扯淡还行。
辣子疙瘩人家是有秘方的，肯定不外传。
但是咱基本知道，就是泡馍的一种。
烙饼，熬汤，然后把饼掰碎了，倒进汤里煮一煮就OK了。

舞汉

辣子疙瘩人家是有秘方的，肯定不外传:lol

柳色青青

辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来，乡下人进城，外地人来户县办事，都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。
最近天气比较凉爽适合吃辣子疙瘩。
配料:
1.臊子肉,有点肥,但吃起来不腻,味道有点像岐山臊子肉的味,但是切成大块,尤其是肉皮较好吃；
2.主材是饼块,和泡馍的饼一样,但是掰成稍大块,做的时候,店家有自制的一大锅汤先把馍块浸软,反复的泡,然后出锅后再给馍上浇汤,本以为馍会因为变软不好吃,没想到,入口筋道..
3."疙瘩"起初想了半天也不知道,这二字指何意,吃起来才发现馍块里混着几个小饺子,陕西土话有把饺子叫成"疙瘩"一说,所以才明其原意..
4."辣子"故明思意,就是"辣椒"的意思,端上来后只见整碗漂着一层香香的辣油..
做法：
1、首先要买五花肉2斤-3斤，烧制成户县肉臊子，大概是先切1厘米见方的小块，起锅出油，加入八角、生抽、醋、盐等调料炖制而成。
2、起锅做肉汤，凉水大半锅（家用炒锅），加入生姜、葱丁，花椒熬制，待汤汁熬的出味时加入刚才制作好的臊子肉待用。
3、韭菜1斤左右，切成末待用
4、馄饨皮1斤左右，疙瘩是用面皮菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒面粉和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料；把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。
5、起锅烧开水煮疙瘩，因为是馄饨皮，一开基本就熟了，捞出来放在一个较大的碗里，再浇刚才做好的疙瘩汤汁，加醋少许，加辣子。
6、锅盔一个，掰小块放碗里，开吃。
辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。

几道工序：
制作辣子疙瘩分爦(1an，熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒人面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。吃辣子疙瘩时，食客先将烧饼或饦饦馍掰碎，放人碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤，烧开后，先下人疙瘩，再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。

dctwn

看见楼上的图片 哈喇子都出来了:lol

冷月残剑

说做法就行了么，干嘛发照片啊。害得人家正在上网，就准备启程去吃一碗辣子疙瘩去……:lol :lol :lol

寒枫dong

谢谢柳色青青

张晨

原帖由 ╯絆邊兲使╯ 于 2008-11-12 16:46 发表
好难噢！偶也不会做饭，你还是在网上查吧！

现在的美女都不会做饭，哎~~~以后娶老婆都是问题！！;P

静^舞飞扬~~

failly

:handshake :handshake :handshake :)

擦肩而过

看着都香

failly

学习了！