户县民间小吃-秦镇凉皮

旷视安

秦镇，即秦渡镇，是户县最东边的一个镇，《诗》曰的“既伐于崇，作邑于丰”，即为此地，曾先后定名为丰邑、丰京，史称“丰京盛地”。后秦时期，姚兴皇帝常率文武百官从京城长安赴草堂寺听鸠摩罗什讲经说法，为方便往来，专门在沣河西岸设置了一个渡口——“秦渡”。《古今图书集成》一O一册有“秦渡，即古丰地，沣水之西岸，丰旧城在焉”的记载。宋《长安志》即有“秦渡镇”地名称谓，并一直沿用至今。宋元时代已略具城镇雏型。明代史书有关秦渡镇的记载：“辐辏繁盛，晋豫客商较多”。
《诗经·二雅》里的《七月》有“八月剥枣，十月获稻”的记载，《丰年》有“丰年多黍多稌”的记述；《生民》有“或舂（舂米）或揄，或簸或蹂”、“释之叟叟（淘米声），丞（蒸）之浮浮（蒸饭时热气上升的样子）”的描述，《丞民》有“柔则茹（吃）之，刚（硬）则吐之”的饮食吃法，《公刘》有“迺里糇粮（揉面蒸饼备干粮）”，至于用稻米酿酒食用的历史更是散见于《信南山》、《六月》、《甫田》、《鱼藻》渚篇中。
周秦历史相连，自然产生了秦镇“蒸干会”和李十二的故事。秦时（公元前221—前207年）朝廷在咸阳设内史，兼治三辅。三辅，包括关中各县和商雒一部分地区，户县属内史管辖。相传，秦始皇在位时，秦镇附近有稻田十万亩。有一年，关中大旱，沣河缺水，农民无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐惹欺君之罪。当时有位农民李十二，将新打下的大米用水拌湿之后，碾成米粉，和成糊状，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮殷勤奉上，跪请万岁试尝。皇帝吃了面皮，美味可口，备加赞赏，并令今后秦渡镇的贡物只献大米面皮子，不献大米。直到现在，秦渡镇一带农民，每逢农历正月二十三——李十二逝世的日子，家家户户都蒸面皮吃，以纪念这位有功于人民的人。
据考，清代乾隆、嘉庆年间，就有南街的尚家，咸丰、同治年间南街的卓生安父子，光绪年间西街的赵克宽父子及杨志杰父子等户。
秦镇大米面皮子通过以下几个工序完成。
（一）选择上等大米。
（二）用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右。
（三）在石碾上碾成大米面粉。
（四）用细箩子箩面。
（五）烫浆：用一定量的温水把米面粉和成稀粥状，水不能多。水多，蒸出来的面皮就会软塌塌的，没有弹性；水少，面皮厚而没有韧度。水温掌握要合适，低了面皮太硬，口感不好；高了面皮不筋，吃着无味。
（六）
蒸面皮
（七）用铡刀切。左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。
（八）盛在铁瓢或小盆内，放上绿菜黄豆芽或小菠菜，用工艺十分讲究的辣椒油和有名的户县大王香醋调制而成。

杨哥

秦镇凉皮的确好吃！筋，薄，细，嚷。不过，吃正宗的秦镇凉皮还是秦镇老街的好！

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真材实料，嘴巴自有评判。