秦镇 一碗凉皮千年文明

rosesky

对于古镇秦渡来说，最吸引人的地方或许真的不是那些只存在于口碑记忆里或史书记载中的周文王、秦始皇、后秦皇帝姚兴以及现已大多灰飞烟灭的“九楼十三堡”，而是一碗辣子香醋调成的大米面皮。这一想起来就使人忍不住舌下 生津的凉皮，传说从秦朝一直吃到了现在，味道依然醇美。但值得秦渡古镇引以为豪的，却并不该仅仅是这一碗凉皮，而是它作为关中一座风格别致的古镇，传承了千年的文明积淀。

　　秦镇米皮从秦朝起源，发展到今天，已有两千多年历史

　　秦镇，正是户县秦渡镇。秦渡镇最有名的，正是这始皇帝也赞不绝口的大米面皮子。

　　秦始皇真的吃过秦镇的大米面皮吗？正史里不可能有记载，野史中似乎也没有收录，而秦渡镇的老人们至今津津乐道这样的传说。

　　古镇闻名于世并不仅仅是有了这样的美味。作为户县的大型自然镇之一，秦渡镇素来市面繁荣，交易广泛，明清时期就兴盛一时。

　　而秦镇这个地方最早出现在历史文献中的记载当属西周时期。据传，周文王伐崇侯虎后，自岐迁都于此，那时的秦渡镇名为丰邑、丰京，史称丰京盛地。到了后秦时期，姚兴皇帝时常率领文武百官从京城长安赴户县草堂寺听高僧鸠摩罗什讲经说法，为方便往来，专门在沣河西岸设置了一个渡口———“秦渡”由此得名。

dctwn

外国人
长鼻子
跑到秦镇吃皮子
辣子呛了一鼻子
跑到河里洗鼻子
青蛙蹬了一蹄子
跑到医院看鼻子
医生说要割鼻子
把他吓地跑回去
哎呀我的长鼻子

谁还知道 我这个不全

神舟小翼

户县票务中心

多谢楼主!

lynco

现在的外地很多打着陕西秦镇凉皮的旗号，却干着不一样的活计，真是汗颜。

所以强烈要求保护民族传统。

关中子

曲子 皮子 都是文化——我县四种文化形式入选西安首批非物质文化遗

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发布时间： 2008-6-12 　 阅读次数：25
   
○朱云涛

  
　　曲子、皮子，一个是听的，一个是吃的；一个是精神享受，一个是物质享受。如今，这两个似乎毫不搭界的东西，都有了一个共同的称谓——非物质文化遗产。  
　　近日，西安市首批33项非物质文化遗产名录经市政府常务会议审议通过，户县曲子、户县秦镇米面皮子制作技艺正式入选。一起入选的还有户县社火和蒋村正月民俗活动。  
　　两年前，国务院下发了《关于加强文化遗产保护工作的通知》，决定从2006年起，每年6月的第二个星期六为我国的“文化遗产日”。文化遗产包括物质文化遗产和非物质文化遗产。物质文化遗产是指具有历史、艺术和科学价值的文物，以及在建筑式样、分布均匀或与环境景色结合方面具有突出普遍价值的历史名城（街区、村镇）。非物质文化遗产，则是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，包括口头传说、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆，有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践、传统手工艺技能等以及与上述传统文化表现形式相关的文化空间。国家要求对文化遗产贯彻“保护为主，抢救第一，合理利用”的方针，同时强调对物质文化遗产重在“加强管理”，对非物质文化遗产重在“传承发展”。  
　　西安是历史文化名城、文化遗产大市。西安市首批非物质文化遗产名录，分为传统音乐、民间文学、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统技艺、传统医药、传统美术、民俗9大类，33个项目。这些项目是在各区县申报，由专家评审会讨论通过，向社会公示后，再经市非遗保护工作联席会议审核，上报市政府常务会议批准的。评选非物质文化遗产名录，正是为了更好地传承和保护西安特有的文化。  
　　我县文化部门从去年年初开始，就集中人力物力深入调查摸底，做了大量艰苦细致的工作，确定了非遗申报项目。其中户县曲子是全市传统戏剧类唯一的入选项目。  
　　户县曲子，又称眉户曲子。据对此颇有研究的陈炳森先生介绍，户县曲子的一代宗师是明代大戏曲家王九思。王九思是户县北街人，官至翰林院检讨、吏部郎中，罢官归里后弃文作戏，学习音乐，他把眉县、周至、户县等地的民歌、山歌、情歌加工整理，使元曲遗韵《北曲》得到发展，形成了被当时曲论家评为“世争传播的套曲”，即按关中人语调唱的流行曲。眉户曲调非常丰富，据统计有72大调67个小调，唱起来自由爽畅、舒展平缓：有的激越慷慨，凝重悲壮；有的缠绵悱恻，如泣如诉；有的欢乐明快，谈谐有趣。上世纪五十年代的《梁秋燕》、本世纪初的《迟开的玫瑰》两剧的火爆演出效果，是眉户曲子这个音乐因素起了重要作用。而原生态的户县坐场曲子，必须唱几个大调，乐器以三弦为主，伴以板胡笛子，用四页瓦（竹片）、碰铃打击节拍。乐队和唱者在10人以下，大家围坐一起，一人主唱众人相和，有很强的艺术感染力。笔者小时候很爱听邻居杨师叔和常二伯等的曲子唱和，余味悠长。把户县曲子作为“非遗”抢救保护，确实刻不容缓。  
　　关于秦镇米面皮子，相传古时秦镇一带稻田千顷，有一年天旱不雨，稻谷歉收，且稻内稗子很多，无法向皇帝纳贡，乡民恐招欺君之罪，惶惶不可终日。偏有一位名叫李十二的人，将米磨成粉，拌成糊状，倒在甑篦上蒸熟切成条，取名大米面皮子，献给皇帝。皇帝吃罢，备加赞赏，并以此列为贡品。直到现在这里的人们每逢正月二十三，家家蒸面皮以纪念李十二这位古人。清代乾隆、嘉庆、咸丰、同治、光绪年间秦镇均有名家专卖。秦镇米皮的特点是面白如雪，辣红如血，光润如脂，吃在口里柔韧而有后味，越嚼越香。其调料看似简单，但制作不易。只用辣椒、盐、醋等各种精香料，以辣油为主，但制作时必须保证辣椒油的鲜红和浓烈的香辣味。如今，秦镇米面皮子招牌遍挂国中，鱼龙混杂，正宗难遇。其制作技艺作为“非遗”保护，势在必行。  
　　至于户县社火和蒋村正月民俗活动，也是蔓大根深，源远流长。希望人们在耍热闹、看热闹，享受欢乐的同时，投注更多的文化思考，接受更多的精神启迪。