秦渡镇——面皮依旧古镇无存

德意经典厨卫

采访手记：追寻陕西名镇    走进秦渡镇，昔日的老街已淡去了人影，随着新街的日益建起那些稍有年代的古老店面基本门户紧锁，仅有临近新街的几户人家依然经营者凉皮店或黄酒店，店主说他家房梁上的木头至少是清代的。偶有听路人谈论这里的凉皮各家有各家的味儿，但一般人是品尝不出来的。卖黄酒的店门上方插着一面黄布做得非常古朴且写有“天下第一酒”的旗子，走在老街上，也仅有这面旗子能将这座古镇本该富有的古香古色勉强传递给慕名而来的游客。街上所卖的物品几乎找不到古老文明的痕迹，衣服鞋帽非但不显古朴而且觉得过时。沿沣河一路前行，没有诱人的风景，只见浑浊不堪的废水源源不断地流入河里，扑鼻而来的臭味儿让人稍感恶心。
    秦渡镇最为文明的小吃要数 “大米面皮”了，当游客们询问古镇的历史传说时，这里的人们基本都是这样回答：“去吃凉皮儿吧，吃了凉皮儿你就知道了。”这里的凉皮儿店比比皆是，很多都是以姓氏命名，比如薛家凉皮、吕家凉皮等等，且注明是“百年老店”或门口排放着印有各大媒体前来采访的照片和文字的广告牌。秦渡镇之外的不少地方也有买秦镇凉皮儿的店面，整个制作工艺都学自于秦渡镇的各个凉皮儿世家，但唯有秦渡镇的凉皮儿店里还延续着用最为古老的摆刀切凉皮儿的工序，老板说：“这就如同手擀面比压挂面好吃一个道理。”
    几乎每家店里都有关于大米凉皮儿的简介。相传秦始皇在位时，秦镇地区，沣河两岸育稻田几十亩，有一年久旱无雨，稻田干枯，打下的稻子尽是稗秕，无法向皇帝纳贡，众农户非常焦恐，当时有位老农叫李十二，将收碾来的大米拌湿磨成米面和成糊状，展倒在甑篦上，放到锅内蒸熟，出锅后用刀切成条状，名曰“秦镇大米皮子”。乡亲尝后个个称奇，随后相互传学蒸皮子。于是，李十二带着面皮和纳贡的农户来到咸阳，亲自将大米面皮奉给秦始皇。始皇大帝吃了大米面皮，味美爽口，倍加赞赏，即命李十二在秦宫里蒸大米皮子，并下令秦渡镇以后的贡品只献大米面皮，不再献大米了。此后，秦渡镇一代人民每逢正月二十三日（即李十二去世之日）家家户户蒸大米皮子，以纪念这位有功于秦渡镇人民的人。秦镇大米皮的特点是色白如霜，光润如脂，再加上豆芽、绿菜、辣油、香醋等辅料，调成后筋、薄、细、软五味俱佳，后味无穷。而今秦镇大米皮子这一地方风味大育传人，发扬光大。
    秦渡镇的人们以 “九楼十三堡”为傲，九楼指的是药王楼、玉皇楼、无量楼、关帝楼、老君楼、孤魂楼、花楼、日月楼、火神楼。十三堡指的是高家堡、薛家堡、连城堡、楼楼北堡、楼西堡、楼南堡、蒿林堡、寺里堡、中兴堡、陆家堡、当阳堡、单家堡、孙家堡。然而，这里的人们已道不出九楼十三堡的古老传说了，甚至有人直接说：“我们这里根本就没有故事，没有传说，啥都没有。”所走之处唯独在一家凉皮儿店里找到了关于“药王楼”的简介：此楼位于秦镇两街十字正中，系九楼之最。重建于明万历年间，由16根立柱撑起，雕梁画柱，甚为壮观。然而，老人们说现在的药王楼已经不存在了，以前建起的好几座门楼也仅剩了一座，显而易见，秦渡镇的历史没有在这里得到传承。
    关于古镇的其它故事似乎早已淡出于古镇人的记忆力了，只能从某处偶遇的碑文上或许可以追忆到些许古老印痕吧。

天边的云

期待古镇重振雄风

老农民

保护古镇，彰显文明