川菜食谱小全

丛林里的海藻 · 发表于 2007-7-24 10:07:02

　盐水肫花
　　
　　菜系:　　　川菜
　　
　　时间:　　　普通
　　
　　食材类型:　禽蛋
　　
　　味道:　　　咸鲜
　　
　　适宜季节:　无关
　　
　　烹调类型:　冷盘
　　
　　原料:　　
　　
　　鸡肫250克。精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克
　　
　　做法:　　
　　
　　鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。
　　

丛林里的海藻 · 发表于 2007-7-24 10:07:18

　羊耳鸡塔
　　
　　
　　
　　菜系:　　　川菜
　　
　　时间:　　　普通
　　
　　食材类型:　禽蛋
　　
　　味道:　　　鲜香
　　
　　适宜季节:　无关
　　
　　烹调类型:　炸制
　　
　　原料:　　
　　
　　鸡脯肉300克。剧巴膘肉50克、火腿25克、冬笋25克、茨菇25克、冬菇25克、猪网油15Q克、生菜50克。葱，姜各10克、盐2克，胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒盐10克。
　　
　　做法:　　
　　
　　鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸡塔坯。炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内。另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中）随椒盐碟上席即成。

丛林里的海藻 · 发表于 2007-7-24 10:08:06

丛林里的海藻 · 发表于 2007-7-26 06:56:52

怎么没人顶

丛林里的海藻 · 发表于 2007-7-26 06:57:15

是不是大家吃川菜吃腻了

丛林里的海藻 · 发表于 2007-7-26 06:57:43

大家想要什么菜系，说一声

丛林里的海藻 · 发表于 2007-7-26 06:57:59

我给大家找来

擦肩而过 · 发表于 2007-8-12 19:07:41

美的很呀！

唐伯虎点蚊香 · 发表于 2007-8-23 17:19:16

海藻说的应该很好吃
我是个吃家

笑笑生 · 发表于 2007-8-23 17:20:32

少见好贴

静^舞飞扬~~ · 发表于 2007-9-21 11:28:53

辣啊.....

寒冰 · 发表于 2007-9-21 11:56:46

我\好喜欢吃噢这边的味道很好噢天天吃受不了啊好辣

探索者 · 发表于 2007-9-23 11:16:15

看着好香啊！！！学习

丛林里的海藻 · 发表于 2007-9-23 15:37:01

辣了才有味

十指相扣 · 发表于 2009-1-31 02:24:47

:loveliness: :loveliness:

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