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在外地上学跟同学介绍骄傲的介绍我们户县秦渡镇的凉皮时。“百度一下，你就知道”，悲剧来了！ o(︶︿︶)o 唉 ！ 无奈了。。。
西安凉皮
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【西安凉皮】
【汉中凉皮】
【制作凉皮】
【凉皮的制作】
【【凉皮的起源-汉中凉皮的传说故事】
[编辑本段]
【西安凉皮】
西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。 西安凉皮种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。
现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区长安县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！
（西北还有一种称为酿皮的小吃是陕西“凉皮”流入甘肃、青海等地方后在当地本土化的风味较浓的传统小吃。其材料是不用米粉，是面粉特别是麦面粉，与西安所说的面皮相当类似）。 |
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发表于 2010-5-12 22:11:05
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发表于 2010-5-13 08:30:33
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