秦始皇爱吃西安户县秦镇米皮

南城草堂

辣椒油是最上味的调料，缺不得

    　长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇米皮因产自西安户县秦镇而得名，由当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，“筋、薄、细、软”的秦镇米皮就上桌了。相传，秦始皇在位时，关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。收割后的大米又小又干巴，无法纳贡。有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了米皮。秦始皇吃了米皮，甚为满意，也就有了现在的著名小吃“秦镇米皮”。

    　米皮有凉热两种吃法。但不论凉吃热吃，辣椒是其最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。因此辣椒油的制作特别讲究。要选用上等的红尖椒，晒干、磨成细面粉状，加一些芝麻，然后将油烧至沸腾，稍凉1分钟后泼在辣椒面上，以辣椒不变成黑色为最佳。米皮的主要成分是碳水化合物，相对缺乏其他的营养素，如蛋白质、维生素、膳食纤维等，长期吃凉皮容易造成营养不均衡。面筋含有大量蛋白质和膳食纤维，因此在吃凉皮时配以面筋、豆芽和黄瓜等，能起到很好的平衡营养的效果。（西安营养学会常务理事 叶 琳）

企业工人

传说而已

孤叶

是不是真的？

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雨夜杀手

danshen0408

雨后天空

秦镇的人都知道

杨哥

说的很好！正宗的秦镇凉皮制做是很讲究的。

无所畏惧

子虚乌有 纯粹的胡说八道 后秦苻坚皇帝 从秦镇摆渡沣河 因而得名秦渡 秦渡镇即秦镇 此后秦苻坚非彼秦嬴政 这在户县县志里面都有记载 我是秦镇人 那都是谬传 秦镇凉皮的来历根本和秦始皇不沾边的

星河

那你这个老秦镇说个真传来

无所畏惧

翻开尘封的历史画卷，在中国南北朝时期(公元351年——公元394年)有一位胡人率领军队占领了长安城﹐他的名字叫苻坚。国号﹕“秦”。即后来的前秦苻坚、后秦姚兴。这两个胡人皇帝大力汲取汉、魏、晋等统治者的治国之道，发扬“崇儒兴学”为中心的汉文化，不仅极大推动了前秦、后秦政治、经济、文化事业的发展，而且有力的推动了胡、汉文化的大融合。苻坚皇帝不断地研究汉文化，不断得到民间实地察访，了解民众之疾苦。是日摆渡“沣河”﹐因被沣水美景所感动，遂提笔写下“秦渡”二字，并派人留守，做一“驿站”﹔并未设镇。秦镇住人的历史是从明洪武时开始的，即“山西大槐树”迁过来的﹐所谓﹕“李十二”发明米皮也不过是传说而已。真真正正的米皮是怎样来的，谁也不能说得清！说起秦镇米皮薛德全，卖凉皮也不过就是二十来年的事情﹐薛昌利今年五十岁出头，什么“薛家老店”、都是唬人的噱头、都是神话……

南山风

至今秦镇地区每年正月十二家家户户蒸麦面皮子的习俗，说明凉皮这个东西并非最近二十年的事，一件事要成为一个地区自发的习俗，恐怕没有百十来年是不行的，这是保守估计

无所畏惧

凉皮虽然很早就有 卖凉皮的历史也就是改革开放以后的事 秦镇最悠久的历史 遗存 都毁于文化大革命时期的破四旧运动  在1981年左右 公私合营的时候 就是秦镇丁字口有一家卖凉皮的 其次秦镇的永济桥(北门外的小石桥)桥口才断断续续有卖凉皮的出现 在我的记忆里卖凉皮 最早的就是高家凉皮 半济堂的蔡家凉皮 秦镇小学门口的杨家米皮 薛家凉皮在初开始的时候 并没有什么名气 至于每年正月十二日 家家都蒸凉皮 那叫 蒸干(意思正月马上过完了) 和大年初一吃饺子一样(交子)  和李十二搅和在一起 那是美名其曰

1超越梦想

国人爱吹是有名的！