如何制作辣子酱?

将军山下

看到地里的辣子长得好，红是红绿是绿，想制作辣酱，那位高人指教制作方法！先谢了！
找到高人现场指导，原料：牛肉2斤，鲜红辣椒7斤，无皮花生米1斤，核桃仁半斤，白芝麻4两，料酒4两，白糖半斤，味精2两，生姜半斤，盐半斤，干黄酱1斤，蒜粒1斤，清油3斤。
主要步骤：油烧开，放姜，蒜，肉末，熬制15分钟左右。然后加切碎的辣椒和花生核桃仁，熬10分钟左右，加料酒黄酱白糖，出锅前放味精。基本半个小时就可出锅品尝！晾凉装入干净的容器就可 ！

小七

:victory:百度啊百度

小七

辣子酱
材料有食用油,葱,姜,蒜,干的小红辣椒,还有鸡肉
放在一起熬,就像熬粥一样,所以油要多一点,
对啦,辣椒要弄碎,或是直接买干辣椒面,鸡肉切丁,葱姜蒜切末!

辣子酱
材料：
1、猪肉（或鸡肉）、豆腐干、笋（或茭白）、胡萝卜
2、干红辣椒
3、酱油、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、水淀粉
做法：
1、把材料1全部切成大小均等的丁；
2、肉丁用水淀粉、盐、料酒稍微腌会儿，各丁分别煸炒一下，盛起备用；
3、干红辣椒爆香，放入豆瓣酱（爱辣的再放辣椒酱）煸炒均匀，放入各丁，炒匀；
4、加酱油、水、糖调味，慢火煮一会，经常翻动一下；
5、火开大，用水淀粉勾芡，炒匀，使芡汁包裹住原料，关火即可。

八宝辣酱
1、材料：瘦猪肉切丁，花生米，笋丁，茭白丁，豆腐香干切丁，鸡胗干切丁，虾仁，
土豆切小丁。总之全部弄成小丁，当然没有那么多材料简单点也行，我一般就是肉丁，
花生米，豆腐干，土豆，已经很好味道了。另外准备一包甜面酱，一般来说，烧大的饭
碗两碗酱用一包酱。辣酱，糖。
2、肉丁、虾仁里放姜汁、料分别过一下油，划炒一下到熟。鸡胗放油炒一下到熟。花
生米用小火炒熟，盛起放一边。花生米我都是当天做饭时先炒，因为放在一边冷了才
脆。
3、现在开始正式做。锅里放油，把土豆放进去炒一下，然后放少量水，淹到与土豆平
就可以，煮一下，到土豆酥了，放入豆腐干，肉丁，及其它各丁，记住了花生米和虾仁
不要放，混一起翻几下，放入甜面酱，挖几勺辣酱，适量糖，混一起煮，记住水应该在
煮土豆时就放足，这时不应该再加水，糖的量要自己把握了，可以先少放些，一般两碗
酱我放三大勺糖，不够了再加，如果觉得糖多了不要加酱，可以略加点酱油。煮开了，
关火，然后加入花生米和虾仁，拌一拌，起锅！
花生米一定要关了火加，不然不脆。虾仁如果是待客的话，可以最后码在上面，好看。

将军山下

辣子酱
材料有食用油,葱,姜,蒜,干的小红辣椒,还有鸡肉
放在一起熬,就像熬粥一样,所以油要多一点,
对啦,辣椒要弄碎,或是直接买干辣椒面,鸡肉切丁,葱姜蒜切末!

辣子酱
材料：
1、猪肉（或鸡肉）、豆腐干 ...
小4儿 发表于 2009-9-8 14:35

材料买了，牛肉，核桃仁，花生米，其他料酒，味精，盐，关键要自己做过的口感适合咱这边的！

小七

呵呵  那你可以邀请我出山
为你代劳

小七

我的方法是：
油热先加入姜末
然后牛肉末翻炒一会儿
放料酒、酱油
加入辣椒慢慢翻炒
炒差不多了放花生米、核桃仁
放盐、味精
出锅

注：1、油一定要够多，足够淹没全部材料
        2、如果觉得太辣的话 可以炒快熟的时候加入适量醋
        3、刚蒸熟的热馒头夹这个辣椒酱又香又辣又过瘾

将军山下

呵呵  那你可以邀请我出山
为你代劳
小4儿 发表于 2009-9-8 14:41

呵呵，行啊。

将军山下

我的方法是：
油热先加入姜末
然后牛肉末翻炒一会儿
放料酒、酱油
加入辣椒慢慢翻炒
炒差不多了放花生米、核桃仁
放盐、味精
出锅

注：1、油一定要够多，足够淹没全部材料
        2、如果觉得太辣的话 可 ...
小4儿 发表于 2009-9-8 14:48

还是不具体哪，牛肉我买了3斤，辣子6斤多

春叶

4# 将军山下

  我家里以前做过辣酱，没有加肉，用的是纯辣椒，做法如下：
  准备材料：油一斤，新鲜辣椒三斤，花生一斤、豆瓣酱一袋，芝麻适量、盐、汤、白酒适量
  步骤：1、辣椒洗净控干水分，然后去蒂切碎。花生炒熟切碎
           2、给锅中倒油，油热后倒入辣椒不停地翻炒，等到辣椒软下来加入豆瓣、花生和芝麻继续翻炒一下
           3、再把盐、糖、白酒加进去炒一会，关火。
           4、盛入干净的碗中晾凉。然后找个大些的玻璃瓶或者罐子洗净、水分控干，然后把辣酱放入瓶中密封保存。
   
           

小七

9# 春叶
:lol 还是春叶厉害
其实我不会做，也从没做过
我那制作步骤全是靠想象的;P

将军山下

9# 春叶  
:lol 还是春叶厉害
其实我不会做，也从没做过
我那制作步骤全是靠想象的;P
小4儿 发表于 2009-9-8 15:13

哎，咋把人给糜子地里引。要实话实说么！

maahp

:lol呵呵，太香了。

小七

11# 将军山下
:$ :$
让你当个小白鼠
;P
玩笑的啦
祝你辣子酱一次制作成功

将军山下

顺利出锅，制作完成，上张手机照！

小七

14# 将军山下
这么快啊
真有效率
就是不知道味道怎么样
要不这样吧
你邀请我去鉴定下:lol

将军山下

14# 将军山下  
这么快啊
真有效率
就是不知道味道怎么样
要不这样吧
你邀请我去鉴定下:lol
小4儿 发表于 2009-9-8 16:55

那叫一个香啊 ！估计你要掏鉴定费！

执著

香！诱惑啊
都是高手，有机会也学做一下啦:curse:

小七

那叫一个香啊 ！估计你要掏鉴定费！
将军山下 发表于 2009-9-8 17:07

理应你给我付鉴定费的
不过我们关系这么好
就免费给你鉴定:victory:

游艺者88656766

:):):)

failly

辣子长得不错