淮安出彩鄠邑人之二——赵鹏飞：他把户县扯面卖到了淮安

雨后天空

（编者按）素有九州通衢、运河之都、漂母之乡之美誉的江苏淮安市，是开国总理周恩来的故乡，在这里活跃着一批鄠邑人，他们发扬鄠邑人特有的“宁叫挣死牛，不叫打住车”的精神，依靠坚韧不拔、锲而不舍、忠厚踏实、吃苦耐劳的优秀品格，在淮安各行各业中出彩， 成为“大众创业、万众创新”的践行者。本版今推出鄠邑籍三位在淮安的创业的佼佼者，一起听听他们的创业故事吧。    

（二）他把户县扯面卖到了淮安

——鄠邑青年赵鹏飞在淮安创业的故事

    电视剧《白鹿原》里面，主人公白嘉轩美滋滋吃着热气腾腾油泼面的场景，引起了无数观众的羡慕和向往。

    如今，在江苏省苏北重要中心城市、江淮生态经济区、一代伟人周恩来总理的故乡-----淮安市，一家不起眼的“西北风味面馆”里，每天演绎着这样的场景，正宗的陕西面食风味，圆了在外陕西人爱吃面的游子梦。

    在这家地处淮安市核心地段交通路上的陕西特色面馆，每天顾客爆满，门庭若市，四、五百顾客惠顾，已经开业七、八年了，名声越来越大，成为陕西人在淮安寻找乡愁的聚集地。这家面馆的老板，正是西安市鄠邑区（原户县）庞光镇北正村今年37岁的赵鹏飞，他的户县油泼扯面已经成了陕西面食在淮安市的一块金子招牌。

                                                                                                   赵鹏飞

创业贵在诚信做人

    “做生意实际就是做人，人做不好生意一定做不大、也做不长，要做一个厚道人”，今年11月一个星期天，我在淮安见到名闻已久的鄠邑（户县）乡党赵鹏飞，他快言快语，对我说的第一句就是这句富有哲理的话，顿时令我敬佩不已。

    原来，16岁他初中毕业，就随工头到新疆打工，先在一家玻璃厂，后在陕建公司做水电工，一晃就是十多年。

    2008年他有幸结识邻村新寨的女青年刘文涛，结婚后，他考虑到要承担起家庭重大责任，要给老婆和孩子一个幸福美好的未来，不能再四处漂泊了。

    2010年在一位亲戚的引领下，来到了江苏淮安市，开始做房屋中介，那时的房市处于低迷期，要卖掉一套房子很不容易，呆了大半年也没有挣到钱。经济的拮据和家庭生活压力让他萌生自己创业的念头。为了家人的希望，只有创业自己当老板，美好生活才会又出路。

他主意已定，利用房屋中介的便利，经常到市场去寻找商机。9月份的一天，他得到一位宝鸡乡党经营的“西北风味”刀削面店要转让。他说服家人凑够十万块钱，盘下了这个店，又花了七、八万元对店面进行了装修。两个月后这个店重新开张。

    刚开始，店里生意并不景气，自己投资的近20万元大部分都是借来的，压力巨大，常常思考如何提升人气而睡不着觉。在平时，夫妻二人自己当老板又当服务员，好在父亲还是农村的乡厨，谁家过红白事经常给人家做席，能够经常给予指点。

    思来想去要提高人气必须在味道、品种和服务上下功夫，让顾客吃了一次还想再来。于是乎只要客人来吃饭他就主动和人家套近乎，了解客人是哪里人啊，人家吃完饭他就虚心请教味道如何？软硬如何？为了调好味道，凡是客人有剩饭没吃完，他就端到后厨亲自尝一下，主要是弄清楚客人为啥要剩饭，是酸啦还是味淡? 在原有刀削面的基础上，慢慢增加了户县扯面和肉夹馍。

    经过一个多月的学习和总结，他才清楚淮杨菜系就是以清淡为主，咸淡适宜，适合各地人群。淮安当地人更是习惯于口味清淡，而陕西面食基本以酸辣为主，陕西人要重一点，当地人要淡一点。陕西面食要能扎下跟就要针对不同的人群，不同的口味习惯进行适当改良。为了便于厨师操作调整口味，他还专门制作了两个盐、醋的勺子，适应不同地域客人的口味习惯精准调整，慢慢的陕西乡党来这里就能吃上地道的陕西风味的酸辣味，淮安人的口味清淡一些，主要品味面食的筋道。

不同的人群，却获得相同的称赞

    他常把“宁要一人吃千遍，不要千人吃一遍”这句名言挂在嘴边。经过半年的学习总结，他慢慢体会到户县扯面、油泼面，讲究筋道，面要揉到、更要窝到，才会口感筋道。食醋不能太酸，要酸中带香，口留余味。油泼面的辣子也很讲究，淮安当地的辣子一般采用粉粹机打的太细，不能用作油泼面，    只有用石碾子碾出来的户县辣子才适合油泼面。在泼油的时候主要掌握好油温的火候，碗里盛好面、上面撒些辣椒面子，炒瓢里的油温高了烟气就大，面上的辣椒就会烫焦，油温过低没有烟气，辣椒的香味出不来，必须掌握好火候，油温正好，在泼油的一瞬间只听“刺啦”一声，瞬间一股香辣味就会扑鼻而来，这碗面就泼好了。

    肉夹馍的白吉饼一定要用“起面”来做，现做现卖才有麦香的味道。米皮不能用机器蒸，也不能用机器切，一定是自己用皮子锣锣一页一页的蒸，手工一页一页刀切，否则秦镇米皮那种筋、薄、细、攘的特点就出不来。做扯面时，一定要手工揉、压、扯，一边拉扯一边还要在案板甩出“biangbiang”的声响，那样的扯面才叫正宗户县扯面。。。。。。

    他从陕西人为人厚道的品格中，也慢慢体会到陕西面食的厚重文化。为了保持陕西风味的传统、纯正，他专门从陕西户县老家运来了香醋、油泼面用的辣椒、加工臊子用的调料等优质食材。就连面粉也是从当地五、六种品牌面粉一个一个的试用，才逐渐总结出哪个牌子的面粉适合做肉夹馍，哪个品牌的面粉适合做扯面和油泼面，然后就固定一两个品牌的面粉，始终保持着户县扯面口感的筋道。这家陕西风味的面食也渐渐获得了陕西人和淮安地人的青睐。

做户县油泼面就像做人一样厚道

    早晨，一般早早就来到店里，就要进行两、三个小时的和面，然后再揉面三次，面食工艺从不马虎，也不敢偷懒。11点多了，准备工作也就好了，慢慢就有顾客上门，一天忙碌工作也就开始了。一直到下午2点左右才结束结束，稍稍休息下午4多又开始准备晚上的餐饮，直到准备好的食材卖完才打烊收工。他做人厚道不光体现在面食质量从不投机取巧，更重要还要对自己雇佣的员工们也比较厚道。

    他从户县家乡请来了4名面点师，当地请来2名员工，租用了宿舍，工钱也比当地一般饭店出的高，每年还要涨几百元，工作餐自己想吃啥就吃啥，从不加限制。每到中秋节日还要在外面请员工吃一顿大餐。每次自己回到县里，有空还要专门到一些员工家中看望，看看谁家需要啥，临走时还留下几百元钱，表示一点心意。

    “这些师傅每年正月十五过后跟咱出来，年底咱就要平平安安把他们再带回来，厨房安全马虎不得啊”，他告诉我说道。前几年一些饭店煤气罐爆炸的消息引起了他的重视，为了员工们的安全，他在那一条饮食街街上第一个淘汰煤气罐燃料，第一家使用安全、清洁的电磁灶。当时隔壁几家饭店老板都说他这个老板脑子一定有问题，生意肯定亏死了。

    他给我也算了一笔账，大功率的电磁灶每小时20度电，每月的电费就高达8000多元，咱少挣点钱，从源头上就能杜绝了厨房的安全隐患，确保员工们的人身安全，员工放心，咱也安心，厨房里也卫生干净整齐，工作起来也舒心，顾客吃起也放心。他不但对员工好还有一副热心肠，在淮安2016年底陕西乡党聚会，他不仅赞助酒水，还在2017新年开店第一天请乡党们来店美美咥了一顿家乡的面食。有时候在店门口经常遇到一些流浪人，他也不嫌弃就调上一大碗扯面，让那些人美美吃一顿。他为人厚道，生意不但没有下滑而且越来越好。

    就这样，他在淮安第一个卖上了户县扯面，还卖出了一些名堂。随着顾客们口耳相传，顾客要求的面食品种也不断增加，由他接手时单一的刀削面，后来增加了户县扯面、棍棍面、油泼面，再后来增加肉夹馍、臊子面、秦镇米皮、麻食、炒面、羊肉泡馍等十几种品种，陕西面食在这里基本一应俱全，尽可能满足各种有着陕西情结的顾客需求。漂泊在淮安的老陕人只要一到这家店，就像回到了家一样。

在这里吃到了家的味道

    4年之后回头客越来越多，这里已经成为陕西老乡聚集地，也成为曾经在陕西工作或求学过人，过一口陕西面食瘾的首选地。

    2014年他完成了人生第一次积累，凑够了200万元将这个60平米的店面产权买了下来，又花了十几万将店面重新装修一新，2个月装修后再次开业，在开业当天陕西乡党一律免费供应，再一次赢得了一片赞誉声。

    “西北风味店就是陕西乡党寻找乡愁的地方，陕西的游子们在这里就能吃到家乡的特色面食味道，每隔一段时间我会来这里吃一次，有时候还带朋友来品尝陕西面食的美味”，陕西乾县乡党、淮阴师范大学宋虎卫教授如是评价道。他从大学毕业就到淮安工作，在这里慢慢找回离开十几年的家乡味道。

    国家主席习近平曾在北京钓鱼台国宾馆会见陕西乡党、原国民党主席连战先生，就用陕西的肉夹馍、羊肉泡馍和“biangbiang面”招待，勾起连战先生童年回忆和阵阵乡愁，一下子拉近了两人的距离。在淮安市区常年居住的陕西乡党有四、五千人，还有曾在陕西求学、工作和陕西有着渊源的人更是不计其数，他们有着强烈的陕西面食情缘，来这里吃面就是过一把陕西地道的面食瘾。这里不光吸引了大量陕西乡党在这里寻找乡愁，也吸引了来自甘肃、青海、宁夏等地老乡纷纷到这里过一把陕西面瘾。陕西乡党们有时候给朋友推荐，有时候给朋友捎去肉夹馍或米皮，满足一下不能亲自到场朋友的口福。

    去年七月的一天，一位曾在西安上过学的淮安人，在上海工作回来探亲，听朋友介绍专门来到店里吃了一碗棍棍面和米皮，找回多年前的陕西味道，返回上海临上飞机时，专门让店里做了15份米皮给同事们捎去。南京有位西安乡党来淮安实小举办化妆品会议，一下子给会议订购了70份肉夹馍，代表们吃完后赞不绝口。

绝不做萝卜快了不洗泥的事情

    一到夏季，西安人喜欢喝西安特产“冰峰”品牌汽水，有的陕西乡党就建议他也能提供，为了满足这些顾客需求，他从千里之外的西安采购“冰峰”汽水，现在他的店一个夏季里要销售300多箱“冰峰”汽水，虽然不挣钱，但是顾客们在这里找回了西安“冰峰”感觉和口味，也找回了快乐和回忆，他觉得也就值了。

    目前，他店的名声越来越大，牌子越来越响亮，有人建议他把店扩大，也有人想加盟，他婉言谢绝，说道“店大了不好管理，容易砸牌子，户县扯面的牌子咱不能倒”。

    坚持手工和面、揉面、扯面，讲究传统工艺。坚持食材陕西当地采购，始终保持着地道陕西风味不走样。现在他一天的销量就相当于3袋面粉的量，每天网上还能接单近百个，为了保证油泼面要趁热吃，网上订购运送时间长凉了不好吃，他宁可这单生意不做，给客户道歉，也不能毁了户县扯面的金子招牌，绝不作萝卜快了不洗泥的事情。

    “咱不图挣多少钱，就图在外的乡党们能从这里吃到家乡的味道”，赵鹏飞坚定地告诉我。鄠邑青年赵鹏飞在淮安算是创业成功了，在成功背后默默支持他的还有他的妻子，他们现在已经是一女一儿的幸福家庭了，大女儿上四年级，小儿子才4岁上幼儿班，妻子文涛在家除了承担育儿教子的责任，有时候还要承担为店里打馍的重任，孩子一上学，她就支好三个电饼铛，同时工作开始打馍。别看她不善言谈干起活却十分麻利，一会功夫几十个热腾腾的馍就打好了，一天要打好几百个馍，从不叫一声苦，再大的委屈也能一人承受，默默支持他在前面打拼。

    这是一个个幸福家庭，我在鄠邑青年赵鹏飞夫妇身上看到了那股韧劲和待人处事的厚道劲。

    他在用自己的双手，坚守着陕西面食文化的厚重，更是用心在坚守着为人的厚道。

    作者：秦岭

长安_AKEF

这个小伙子不错，为我们走出鄠邑务工的年轻人做出了榜样啊。

腊八节

好样的