户县寻美食必备手札：地道吃货眼中的民间“神物”

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        杨贵妃吃没吃过，李白吃没吃过，都没啥要紧，凉皮，摆汤面这些吃货眼中的“神物”也在西安城流传了千百年。从秦镇桥头那浩浩荡荡的招牌大军到周末陆陆续续来户县寻吃的城里人，无一例外地从拜倒在美味佳肴的“石榴裙”下。《舌尖》导演陈晓卿说过，“能选路边大排档就绝不进屋”。不得不说，真正的美食绝对不是考究的摆盘，也不是炉火纯青的技术，但绝对是来自民间。辣子香醋调成的大米皮子，筋道实在的户县软面，霸气外漏的机场烤肉，还有酷似过桥米线的摆汤面……作为地道老陕，你肯定尝过二三，也能说出这些美食的些许典故，谁叫咱好这一口呢？本期《老陕寻吃》我们要为大家介绍户县那些忒C的“硬货猛食”，他们有的名震天下，有的甚至曾几何时连招牌都没有，但在经历无数吃货检验后，这些都成了许多人搜食寻吃的固定报到之所。

1.辣子疙瘩

辣子疙瘩又叫大肉辣子疙瘩，盛在一个有二十多公分的大老碗里，满满一碗红汤，满得要溢出来，红得像油泼辣子。而且特别地滚烫，与云南的过桥米线差不多。 

这碗里头有三样食物，一是大肉，吃起来酥烂油香；一是疙瘩，有点儿像饺子，多半是韭菜馅，清素鲜香；再一个就是辣子，辣子汤伴有少量香醋，酸辣咸香。

将性情豪放的关中人喜欢吃的几种食物放在一起，最大限度地突出它们的个性，使你一见就大吃一惊，一吃就久久难忘，这就是大肉辣子疙瘩的秘密所在。

大肉辣子疙瘩起源于民国十四年（1925年）由西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出，是用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼配吃。

这满满一碗肉、馍、菜，形式跟三鲜煮馍有些相似，但是味道、颜色截然不同。小编推荐：古槐饭庄的大肉辣子疙瘩算是一绝啦，就在户县钟楼东南侧。


2.摆汤面

户县摆汤面有点像过桥米线，但只是看着像。一碗摆汤面的好坏最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

户地民间有朴素而又形象的歌谣形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”。

摆汤面味道比一般的臊子面更醇厚，口味的浓淡可以更随意，想吃浓了就多摆一会儿，总体的口味臊子浓香，油汪汤煎，酸香适口。

摆汤面通常出现在喜庆宴席、团体用餐中，大桌中间放一个盛着面汤面条的盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入自己汤碗中，咥起来非常过瘾。
小编推荐：户县钟楼古槐广场老店。

3.秦镇凉皮

驱车过了沣河桥，沿着公路扎堆铺开的凉皮店绝对会让你惊讶不已，而且各个都很有来头，如果你不清楚情况问老乡哪家最好吃，那么得到的回答一定是：“你能看见的，都不错”。不过要找最早最地道的凉皮店，那你必须要绕过繁华，去趟秦镇老街。
小编推荐：吕家米皮老店、薛德全米面皮总店，店址均在秦镇老街南街里。

4.户县软面

西安的大街小巷除了凉皮外，这户县软面怕也是多如牛毛，不过要吃正宗的你还得去趟户县。

户县软面在制作方法上和一般的面条制作方法略有区别，是用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀制而成，所以才“生得”软而筋。如果再能配上诱人的肉臊子神马的，这软面也就完美了。
小编推荐：展鸿路上的昌馀饭庄（展鸿路中段路东），据说老板做面很有一套。

5.机场烤肉

曾几何时，西安大街小巷到处都能看到“户县机场烤肉”的招牌，户县机场也从默默无闻被大家熟知，多少人蜂拥至此只为尝一口美味。

真正的机场烤肉都是论斤卖的，夏天会遇到骑自行车的大妈们卖自己家种的苞谷棒子还有毛豆，吃完烤肉再来一碗手工扯面，味道很忒色。

机场烤肉跟咱们平时吃的烤肉还有点不太一样，它选用新鲜羊羔肉，木炭火烤制，只用盐、辣面、孜然等简单的调味料调味，最本质地激发出肉的香味。
小编推荐：户县老机场附近皆可。

6.户县搅团

真正的吃货都应该知道“搅团要好，72搅”，可见户县搅团是非常费劲的一个美食，力道和火候到了，才能保证绝佳的口感。当然，做成搅团后也可以不吃搅团，而再做成浆水鱼鱼，咱老陕也有叫“蛤蟆骨斗”的。

7.户县余下烤兔

据说烤兔这个东西在余下非常火爆，是去那必尝的美味之一。

烧烤的师傅功夫不错，兔肉烤的筋道有嚼劲，再撒上一层辣子和孜然，就齐活了。

很多人猛地一看，都说烤兔很像咱西安市场里有卖的那种烤鸡，但是这东西比烤鸡口感好很多，也没有怪味，很适合当下酒菜。
小编推荐：胜百味烤兔

8.火锅兔

很多人吃过羊肉火锅、鱼肉火锅，甚至猪肉火锅，但是绝对没吃过兔肉火锅，这东西也在余下镇，是大名鼎鼎的“余下两兔”之一。

兔子都是现杀现做，主打的是麻辣锅底，颇有川渝风范，但也融合了咱老陕的口味。兔肉入口鲜嫩，是重口味控的必备品。
小编推荐：川锅王火锅兔

9.卫东面

这家面馆在户县草堂镇，他家出品地道的秦镇凉皮，还有忒C的棍棍面，但是最出彩的还是腊汁肉揪面片，肉量足，面也擀得筋光。