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“饸珞粽子糕子馍，豆腐豆芽菜疙瘩，稠酒鱼鱼冻冻肉，排骨甜饭汆丸子，三鲜酥肉炖土鸡，辣子锅盔臊子面，菜油炒菜饭菜香，不用味精添加剂。” ——关中席面的自序。 今天，我们西户社区美食团，来到位于户县人民路北段，春蕾酒店对面的“关中席面”进行美食探店。 这是一家专门经营陕菜陕味的关中席面，店面古香古色，装饰典雅考究。门前一副对联：秦风秦韵情系关中， 陕菜陕味落座席面，为陕西作协书记、著名作家雷涛所书。
老板就是咱户县本地人，关中汉子，对陕菜情有独钟，虽然年龄不大，但是却是一位有着二十多年经验的厨师，国家二级技师，曾荣获“中国烹饪大师”称号。他深知关中席面之内涵，致力于挖掘传承陕菜文化，传承关中席面宴席，让您在这吃出原味，回归自然，感受家的味道。
先给大家介绍一下，啥叫席面？ 关中席面始于周，兴于唐，盛于宋，得名于明清。何谓席面？八仙桌、长条凳、八个人，不论婆娘媳妇、老少爷们、老汉碎娃、随便入席，人满开席。最在经济并不富裕的陕西至今还有“穷过日子，富待客”，“宁穷一冬，不穷一年”的习俗，只要一个村子有了喜事，附近村子的七大姑八大姨都会赶来吃席，席面的菜肴则十分丰盛。席面有很多的讲究，菜品以家中的贫富而论：三滴水、 四角撑、 重八桌、九大碗、八碗一海子、十全席、十二件子、十三花等等，不一而足。户县长安各有不同，但菜品大同小异，荤素兼有。豆腐粉条绝不能少。烹饪以烩为主，汤汤水水，吃起来暖暖和和。关中农村席面和城里席面不同，盛菜不用盘，而用碗，不论肉菜素菜，一律大碗盛之。喝酒也用大碗，且大多喝的是自酿稠酒，十碗八碗，只要有度量，想喝多少喝多少。也有喝烧酒（白酒）的、黄酒的。席间主食吃的是臊子面，红豆米饭，糕子，蛋蛋馍。区别在于，上午席面吃面，下午席面吃馍或红豆米饭，百年来不曾改动。
先说说凉菜 黄金鸡皮拌木耳 鸡皮金黄，木耳黝黑，点缀翠绿香菜，色泽很诱人。吃到嘴里，鸡皮筋道，木耳爽滑，酸香可口，食后意犹未尽，值得推荐。
席面酱猪蹄 酱猪蹄，女士们的最爱。肉烂，酱香。
青花椒泡牛肉 牛肉片切得很薄，酸辣味。
桂花豌豆黄 黄似金，软似膏，红红的枸杞在中央。造型漂亮，色泽诱人，吃在口里，软糯甜润，还有淡淡的桂花酱香味。做工精致。
浆水土豆片 这个菜现在很家店都在卖，陕西特色。有兴趣的朋友可以试试。
蓝田饸珞 蓝田县的饸珞有名气。
二杆子辣子 这个菜得到几位网友的好评。名字看着厉害，其实不太辣，属于泡辣椒，酸辣味，下酒的最佳。
手掰菜豆腐 菜豆腐是陕南特色小吃，浆水点的豆腐，豆腐里面还掺入了野菜。酸、辣、香。味道不错。 这是厨房，透明玻璃窗，干净卫生，让客人吃的放心。
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狗仔卡
发表于 2013-10-27 21:26:15
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发表于 2013-10-28 08:37:30
发表于 2013-11-5 08:38:59
