陕西名小吃：户县辣子疙瘩

擦肩而过

辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。由于佐料齐全，汤鲜味浓，香气四溢，招徕了不少顾客。当时流传着这样一首歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排坐，只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。后来，乡下人进城，外地人来户县办事，都以吃上一碗辣子疙瘩为快事。
  制作辣子疙瘩分爦(1an，熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱
、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒人面粉中和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。吃辣子疙瘩时，食客先将烧饼或饦饦馍掰碎，放人碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤，烧开后，先下人疙瘩，再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。

　　辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。

丛林里的海藻

楼主配张图吧

黄驹点点沙

不爱吃，太腻！

擦肩而过

想配但是今天的数量已到不能发了；

寒冰

看到

九头猫

很想吃家乡的小吃哦

飞天猫

特色

丛林里的海藻

个人不喜欢啊,油太多

喜根好石

现在人生活条件好了，不太喜欢吃油腻的东西，辣子疙瘩确实需要改进。

喜根好石

现在人生活条件好了，不太喜欢吃油腻的东西，辣子疙瘩确实需要改进。

游子

卖的现在也没有几家了！

fhzhxy

怀念过去的味道,如今吃就感觉味道不浓了

zhanngya

归为不健康食品，老一代留下来的名吃，基本都是高糖，高脂肪的食品。在那段困难时期吃着还是很过瘾的

zhanngya

归为不健康食品，老一代留下来的名吃，基本都是高糖，高脂肪的食品。在那段困难时期吃着还是很过瘾的

闲云白鸽

我也是搞饮食的,说实话现在就是没有以前的好吃哩.如道不正,馍也不好,现在做工简化,偷工减料,降低成本.
大肉辣子疙瘩讲究地是肥而不腻,素而不柴,酸辣适口,汪而爽口,御寒暖胃,煎活耐饥,回味无穷.能代表户县地方风味小吃,没有特色是不可能的.希望商家要做就就做的正中些,把咱户县特产小吃正理正中的发扬下去.
         注:次标题是原户县曲艺团老赵在原国营小吃部正吃时,即兴说了一句,"走过钟楼你在看,辣子疙瘩摆汤面,外国朋友来参观,一顿垤哩两老碗,辣得老外胡咧嘴,竖着大指喊OK,日本几个来得晚,来到已经把门关.:lol

failly

不太好吃

企业工人

过去可怜人都爱吃油大的食品，现在都喜欢清淡的，辣子疙瘩要与时具进.

浪迹天涯

美的很

棍棍面

今年吃了三次   肉上的猪毛一次比一次长

时间如同

````油真多·····