鱼香茄子堡  的做发  很好吃是本人最喜欢吃的

寒冰 · 发表于 2008-1-18 21:30:48

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原料：茄子2－3只，猪肉跺碎
配料：豆瓣，盐、料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精、蒜蓉、姜末、葱花、小红辣椒,白芝麻
做法
1. 茄子切成长条细长形，十字刀花（个人感觉这样茄子没那么大tuo，吃起来不像肥肉）
2. 猪肉末用盐、生粉、料酒腌好
3. 很重要的一步：把茄子放到盐水里泡一下，这样不仅可以让茄子不这么吃油，还可以防止变黑，然后把茄子放到漏水的那种塑料盆里待用。
4. 锅入油，等到油温升到9成热时放入茄子，将茄子炸到从硬到软时取出，沥干油备用。
5. 重新起锅，放入蒜蓉和姜末，爆香后放入郫县豆瓣，然后放入腌过的肉末，放一点白糖，炒到肉末熟透且有些干，这样肉末才够香。
6. 放入茄子，炒一会就可以入一碗水埋芡，然后入蚝油、糖、生抽、老抽和鸡精调味。
7. 撒葱花再小炒一会
8. 将瓦煲提前烧热，然后把锅里的东西放入瓦煲，淋香油、撒上白芝麻，盖上一会，鱼香茄子煲就做好啦～～～
注意
1. 记得选择硬身、饱满、皮嫩的茄子，这样才够新鲜。
2. 茄子记得要泡盐水，要不然会很吃油
3. 肉末要炒干炒香
4. 如果有咸鱼就更好，可以实现蒸好然后放入和猪肉末一起炒，会更好吃～
5. 如果没有瓦煲也没事，记得淋香油撒白芝麻，然后就可以出锅了。

茄子入口即化，也不腻

寒冰 · 发表于 2008-1-18 21:33:47

这个我很想吃但是我自己做不好是我以前在贵州的时候有一家饭店做的好吃很我现在都很怀念啊呵呵那个肉磨一定要做好吃了别炒糊了就好呵呵

日野 · 发表于 2008-1-18 21:34:17

有每个图片的步骤会更直观

机制小车 · 发表于 2008-1-18 21:34:22

饿今天做火车都饿了

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