求证户县哪有地道的肉丸胡辣汤

下穿 · 发表于 2010-8-10 15:15:14

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说的肉丸胡辣汤跟很多人喝的河南的胡辣汤或者肉丁胡辣汤不是一回事。这里说的肉丸糊辣汤是陕西回族特有的清真小吃的一种，逐渐演变现在的肉丸糊辣汤已经不是纯粹的早点，有很多点都营业到中午，加上一个坨坨馍或者腊牛肉夹馍可以当一顿非常结实的午餐。

　对于肉丸糊辣汤的好坏，作为一个实在人，我的观点是起码要有肉丸吧，而且要成比例，如果真要搞的拿勺子在里面找那这家的生意绝对好不到哪里去，哪怕你卖的再便宜。好的肉丸应该是带点分红色的，有弹性，能吃出新鲜牛肉的味道。其中搓肉丸的时候淀粉比例好适当，淀粉多了就是面疙瘩。用回坊上卖的的碎肉和剔骨肉绞肉做出来的肉丸口感肯定会打折扣。好的胡辣汤在制作肉丸的时候就会把花椒等调料揉进丸子里，这样做让人不会咬开丸子过于清淡。

　　在白菜，土豆，西葫芦和肉丸差不多煮熟煮面的时候加入水淀粉，淀粉的比例直接影响整锅糊辣汤的口感，用专业的话叫拿不住“稀稠”，太少了搅合几下汤就泄了，水是水菜是菜。太多了，锅上用木勺搅的时候越来越稠，端上来就是一碗糊糊。见到很多坊上的回民在背街小巷里卖糊辣汤，大锅底下坐的不是炉子，而是一个大盆，大盆里放着热水，热水盆里放着糊辣汤锅，主要是放炉子很容易让糊辣汤越来越稠，特别是生意不好的时候，最后只好用底下用热水保温。这种热水盆里泡着的肉丸胡辣汤，再便宜都不能去吃，这就是吃了二十多年糊辣汤得出的经验。

　　
　　吃肉丸胡辣汤还有一个很重要的东西，就是辣子，只有好的油泼辣子才会有好的肉丸胡辣汤，这种辣子要是大片辣椒，如果是像岐山面那种磨的很细很细的辣子，在好吃的胡辣汤也会坏在它手里。

六月的风 · 发表于 2010-8-11 09:34:50

yangalice · 发表于 2010-8-11 11:05:22

太遗憾了户县没有
我特喜欢胡辣汤
想吃的时候只能去西安了回民街里面有。。
哎~~

白展堂 · 发表于 2010-8-11 13:18:48

看着香的很感谢楼主的分享心得体会！

杀生丸大人 · 发表于 2010-8-11 16:12:31

回民街里一般般啊~和户县的差不多
2000年左右沣京小区楼下那块小吃特别多且质量都不错，路边摊有一位买肉丸胡辣汤很好吃，后来改建都找不到了，现在那块也有，就早上卖，不比原来那家好吃，也还不错

话说我怎么都不觉得回民街东西好吃，口味很一般，就想不通为啥好多人都哈那边的东西，提到小吃就是回民街。。

yangalice · 发表于 2010-8-12 11:40:07

回复 5# 杀生丸大人

我可没说回民街里的小吃什么都好
只是说最里面那家胡辣汤味道不错
还有，往街里的小道道最里面走，确实有更好吃的
只是你没发现罢了
不能代表回民街没好吃的。。。。

cyf2003920 · 发表于 2010-8-12 13:32:28

建行道道里的那个早年前去尝过，味道一般，没有回民食物里特有的牛羊肉味，肉丸少且小。
没办法，只能是隔一段时间去大堡子过过瘾了。。。宁缺毋滥。。。呵呵

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