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在西安的许多小巷，每当夜幕降临，即可见许多烧烤摊，生意红火的了得。笔者从来对烧烤之类不感兴趣，虽然平时喜欢吃牛羊肉泡馍。与笔者住的很近的一位过去公司里的同事，却早就以此为生。下班路过，天天见，并且，时常请他给带买些腊牛羊肉。上星期六，上小学的小孙子从学校回来，要吃烧烤，就带他去了哪儿。谁知，令笔者十分意外的感到，他示意笔者不要让孩子吃，带我们去了一家回民摆的烤鱼摊。笔者十分纳闷，他的眼神似乎含有什么奥秘要告诉我？
“做了这么多年的烧烤，我自己从来不吃露天烧烤。”星期天上午，笔者出去到书报亭卖每日必看的《参考消息》，恰好遇见了他，就在人行道上聊了起来。问起他的示意，他说，露天烧烤经营者，为了利益，什么方法都会用。以下是他对笔者的介绍：
板筋，是双氧水泡的
“所有的露天烧烤都不卫生。”首先从其原料来说，为了节省成本，很多烧烤食品所使用的原料都是三无产品，有的甚至用工业原料、医用原料等作为烧烤原料。为了使板筋和心管易烂，而且口感好，经营者会在使用前用活碱和双氧水泡制。
加工制作烧烤所用原料的生产厂家大多是无证的黑加工点，其生产加工场所均在城乡接合部，生产加工场所环境之恶劣是难以想像的。污水横流、蚊蝇滋生、生肉上爬满蛆等情况都不足为奇。
变质肉，是可变“香”的
为了使变质的牛肉带有羊肉的味道，一些露天烧烤经营者会把切碎的牛肉用羊油和一些调料浸泡。更有甚者，为了“节支增效”，经常用未经检疫的廉价肉类，甚至病死的畜禽肉从事烧烤经营。
其实让这样不合格，或者变质的肉发出“香”味并不困难，只要往肉里过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉，原本质量低劣的肉吃起来就细嫩了。然后再多加些调料，经过炭火一烧烤，即使腐烂的肉也能挥发出噴喷“香味”。
然而，嫩肉粉食用过量会引起亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐中还有使胎儿畸形以及与体内的胺类物质结合后致癌的可能。此外，由于肉串烤制时间短，中心温度达不到杀灭细菌的温度，肉串外熟内生，吃后易患布鲁氏菌病，主要表现是发热，伴有关节、肌肉疼痛，身体乏力、多汗。可是许多吃烧烤的人，要的就是这个嫩筋！
扦子，是重复用的
露天烧烤经营者都没有专用的制肉串场所，制肉串都是在自家或是马路边等简陋场所。不仅这样，露天烧烤经营者贮存肉串的冰箱（冰柜）内生熟不分，原料、半成品、成品等均贮存在一起。穿肉的扦子也是重复使用，顶多用自家的自来水冲一冲，根本没有消毒过程，有的连洗都不洗，不知有多少带着细菌的扦子就这样反复使用，你方用罢我紧接着用。说也怪哉，吃的人，还就讲究这玩意儿——以示是老吃家的。
健康证，是从没领过的
没见过有哪个露天烧烤的“烧烤师傅”有健康证，就算有什么病也无从得知。这些人就是为了追求利润最大化，不办任何手续，连房租都省了，怎么可能关心别人的健康？不管自己是否有传染病，只要能赚到钱，哪还管是否会将病传染给别人。
“曾在这儿摆过摊的一个人，有乙肝，但还是每天出摊烤串。”同事说：“我并不歧视有病的人，但这样的人确实缺乏社会责任心。看到在他摊上吃烧烤的人，咱还真有点担心。”
笔者吸烟有个习惯，可能与原来的职务有关，从来不知让人；那天，一包女婿送的软中华，不经意间，让了他几根，还给他点着。 |
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发表于 2010-6-6 23:02:32
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发表于 2010-6-7 08:46:18
