怎么做咱户县臊子?

户县xiaorenwu · 发表于 2010-4-21 16:16:44

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各位乡党，谁臊子做的好，
麻烦把制造过程，详细的给咱介绍一下，
我做了很多次了，就是味道不爽。
他们有的说的调料放的比例不对，
有的说闷的时间不够，
谁是高手，麻烦详细给俺说说，
在此谢过了。！！！！

yuxiazhen · 发表于 2010-4-21 17:03:38

回复 1# 户县xiaorenwu

你也是在外地的户县人吧，呵呵，我也是和家人学的，在南方我试过几次，味道还行，做臊子面、夹馍都蛮爽的，要选好肉，不要太瘦，把肉分肥瘦切好，切好姜末、葱末待用（可依据个人口味不放葱，但姜末不能少），铁锅加热（如果肉偏瘦可放入少许植物或调和油），放入切好的肥肉，用慢火将油脂熬出（不能太久，久了肥肉会干），等油脂呈清亮时将瘦肉放入锅内翻炒（火不能太大），此时放入八角、桂皮、姜末、花椒、辣子角等调料（依个人口味加减调料），等锅内肥瘦肉颜色变白，油脂清亮时开大火翻炒，加入陈醋（不能用白醋），此时会有大量的醋气，等气小点时将火关小，倒入酱油上色（生抽颜色淡老抽颜色重），微火慢炖，待肉将要烂时放入葱末和食盐（食盐要最后放，早放肉不易烂，也对身体不好），再慢火翻炒。。。就等着出锅了预祝你成功！！

好一哥 · 发表于 2010-4-21 18:37:13

这要凭经验

王磊 · 发表于 2010-4-21 18:55:39

回复 1# 户县xiaorenwu

我感觉还是要醋好哪样弄出来的臊子才香了

永不放弃 · 发表于 2010-4-21 19:44:38

jinlei686 · 发表于 2010-4-21 21:30:05

有一种做臊子面用的调料浓缩鸡精是像酱油瓶子一样的你看咱们农村的红白喜事的时候大厨做臊子面都少不了它特别提味还有一定要吃大锅饭就是农村谁家过事的臊子面那味道只是一个字香楼主想做的话还是多叫一些人分享人多了吃的才美不说了我都想吃了

lynco · 发表于 2010-4-22 08:10:36

是啊，醋是关键，其他都是其次的，最好的醋就是咱大王的香醋，只有咱户县本土的香醋才能制作出地道的臊子。

外地的，我只能见到山西的老陈醋，紫林的还粗活能用，其他的一看颜色就不对。

五味子 · 发表于 2010-4-22 12:45:18

最好用肋条肉，醋要户县本地大王产的，油出的透清亮。。。么马达！

相濡以沫 · 发表于 2010-4-24 10:28:08

学习了

户县xiaorenwu · 发表于 2010-5-2 18:02:01

回复 2# yuxiazhen

谢谢了，哈哈

户县xiaorenwu · 发表于 2010-5-2 18:02:42

回复 8# 五味子

恩

户县xiaorenwu · 发表于 2010-5-2 18:03:11

回复 4# 王磊

对，醋很重要

镜中山色 · 发表于 2010-10-17 17:21:48

因人而宜

行行者者 · 发表于 2010-10-18 15:23:06

加醋和酱油之后,还要加些水,再烧开.放凉后再装入容器中,注意不要用铝制品装.

关中猫 · 发表于 2010-10-18 15:45:54

要是用上正宗的岐山醋，味道更好。说实话大王醋酸是够酸，不够香。

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