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蒸包子
过年蒸包子，是家庭主妇最忙碌，也最快乐的一件事。
过去蒸包子，主要是为了给舅家等上司衙门拜年用。随着社会进步，经济发展，拜年的礼品早已上了台阶，换了档次。包子也自动退出了礼品行列。现在生活富裕了，虽然，人们平时无论什么时候想吃就能吃到包子，但过年蒸包子是自古以来的传统，也是一种过年的气氛。因此现在的人们仍然还保留着，过年时家家户户蒸包子的习惯。不过，现在蒸的包子都是留着自家吃的。
腊月二十八下午，我先搅了一小盆儿面引子，晚上和姐妹们跳舞结束，就启了两大盆面。再把切好的留作包包子的生肉，在后院铁锅出了油，搭了调料(不搭醋)，再把切好的蒜苗、葱、青菜、豆腐、焯好剁短的粉条等统统倒进锅里，又加盐，加十三香，加菜油，翻搅盘好，铲到盆里，满满一大盆，凉着备用。因为包包子的菜一定要凉，如果热了，包子非但膨胀不好，底部还可能会是青色的。
第二天一大早，两盆面发的很好，胀得憋噜噜的。早饭后，碗筷一收拾，我就下手，准备蒸馍。这时候弟妹也来帮忙了。君去后院烧锅，我和弟妹给面使碱，根据平时经验，取了四小勺碱面，放案台上，用小擀杖滚了滚，撒些面铺，就把启好的面放上边揉了揉，然后两人一人一半，揉了合，合了再切开揉，反复三四遍之后，一看，碱揉匀了，轻重刚好，一次成功。下来我们就剁块儿，擀片儿，捏包子。当我们把包子放满案板的时候，君进来说，锅煎了。我就让他给甑篦刷油，搭馍，我们继续包。等第二次，案板快要放满的时候，包子香味飘进来，告诉我们: 它熟了。君把甑篦端进来了，又白又泡的包子呀，一个个胖娃娃似的，笑嘻嘻的。君说: “赶快吃，趁热。”我们一人拿起一个，有点儿烫，我们咬一口，吹一吹，本想放凉点再吃，可那香味儿诱着我们哪，好香呀！我们一连吃了两个，要不是刚吃过饭不久，我们肯定还会再吃的，哈哈！
到十一点，三锅包子全部蒸完，有两锅半的肉包子，还蒸了一甑篦糖包子。蒸好的包子都拾在筛子里，堆的尖溜溜的，冒着腾腾热气。东头嫂子串门儿来了，随着跟进了几个小朋友，给他们一人拿一个。村子收垃圾的来了，君拿了一条湿毛巾，拿了一个包子，叫他也尝尝鲜。嫂子说:“盐轻重刚好，想很。”那几个小娃娃说: “奶奶，我还要。”再给他们一人发一个，嫂子很客气，说再吃，晌午的饭就没地方放了。收垃圾的司机说:“我今儿上午尝了几家包子，没你的香。“嘀嘀一一”一辆红色小轿车驶过来了，噢，是儿子、媳妇和孙女们回来了。儿媳刚一下车就说: “咱妈今儿蒸包子了，你闻这香味。”孙女用鼻子嗅了嗅，说: “好香呀！奶奶，我们要吃包子。”他们一进门，手一洗，拿起包子就吃，我问中午吃啥饭？儿子说: “有这么好的包子呢，还吃啥饭？！”我想: 不是我的厨艺好，而是要过年了，人们心情好，吃么么香吧。
2018.2.14 农腊月二十九
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发表于 2018-2-15 19:14:44
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