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在网上搜索保温杯泡茶致癌，就出现了十万多条搜索结果，在一个投票中，超过半数的网友认为，保温杯不能泡茶。他们也给出了原因：专家指出，茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素，用80℃左右的水冲泡比较适宜，如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中，会使茶叶中的维生素全遭破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出。这样不仅降低了茶叶的营养价值，还使致癌物质增多。如果长期饮用这种茶，就会危害健康，导致消化、心血管、神经和造血系统的多种疾病发生。
这种说法是真的吗？为了验证真假，记者带着5种不同的杯子来到了西安营养学会，请专家检测一下。记者将会使用保温杯，塑料杯，陶瓷杯，玻璃杯，不锈钢杯分别泡茶，看看用保温杯泡的茶是否真的如传言中的一样，营养成分会被破坏。
西安营养学会副主任张婳：“我们通过碘量法的这个实验来检测这个茶叶水里的抗氧化物成分的多少，那么根据到达终点，就是溶液变色的这个消耗碘液越多，代表着茶叶水里面抗氧化成分越多。”
实验开始，首先，实验员秤取5份等量的绿茶，倒入5个杯子当中。接下来，实验员烧开水，在每个杯子当中都倒入250毫升沸水，并加盖静置2分钟，让茶叶得到充分浸泡。2分钟后，实验员在每种杯子中各取出5毫升茶水加入锥形瓶，然后加入蒸馏水和等量淀粉溶液，接下来，实验员将会在锥形瓶中滴入碘液，消耗的碘液滴数越多，就说明茶叶中抗氧化成分越多，也就是说茶叶的主要营养成分保留的越多。
首先，实验员在1号锥形瓶中滴入碘液，这就是用保温杯泡的茶，那么，它的抗氧化成分会有多少呢？消耗9滴碘液后，溶液变色。那么其他几种杯子浸泡的茶叶中，抗氧化物的成分会比较多吗？
用保温杯泡的茶水消耗了9滴碘液，如果其他几种杯子泡的茶消耗的碘液比它多，那么就证明保温杯泡茶的确会破坏茶叶的营养成分，到底结果如何呢？
实验继续，实验员接着在2号锥形瓶中滴入碘液，这是塑料杯泡的茶……
实验结果——同样是消耗了9滴碘液，与保温杯泡的茶抗氧化成分持平。接下来，陶瓷杯、玻璃杯、不锈钢杯所泡茶叶消耗的碘液分别为8滴、8滴、7滴，看来，比拿保温杯冲泡的茶叶还略逊一筹。那么，如果增加浸泡时间，会对茶叶中的抗氧化成分有什么影响吗？接下来让茶叶在杯中浸泡半个小时。
半小时后，实验员再取了一次保温杯中的茶水并检测其中的抗氧化物成分，结果是，这次消耗了13滴碘液，比之前的9滴不降反升。
西安营养学会副主任张婳：“这几种不同材质的杯子，在短时间内对茶叶水里的抗氧化成分影响都不是特别的大。另外我们通过两分钟后和三十分钟后的这个茶叶水浸泡的时间对比呢，发现这三十分钟以后的茶叶水， 它的抗氧化成分相对较多一些，因为浸泡的时间较长和它里面的抗氧化成分溶出的较多。”
另外，记者还另外用保温杯提前浸泡了一杯茶叶，浸泡了12小时以上，同刚刚浸泡的茶叶相比，浸泡时间较长的茶水明显颜色变为褐色，实验员也检测了这杯茶水中的抗氧化物，结果消耗10滴碘液，抗氧化物的成分有所下降。
西安营养学会副主任张婳：“那么这样的颜色变化，实际上它是代表着这个茶叶水里面的一些成分包括抗氧化成分受到氧化，那么这些成分它在我们饮用的时候它的效果可能会更差一点。”
现在可以得出结论，破坏茶水中营养成分的主要因素与其说是杯子，不如说是时间。保温杯由于保温效果好，不仅可以更快让茶叶释放营养，也可以让茶叶更快失去营养，所以短时间使用并没有问题，长时间浸泡的话，茶叶可能会失去它应有的功效。
西安营养学会副主任张婳：“那么我们在冲泡茶叶水的时候，尽量去选择我们的玻璃杯或者是白瓷杯，因为这些杯子它成分相对单一，而且稳定性较好，另外在冲泡茶叶的时候尽量是随冲随喝，不要放置时间太久，尤其是放置过夜，因为放置时间太久的话它里面的这种抗氧化成分，会随着时间的推移，慢慢的被氧化掉。”
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发表于 2016-3-21 16:58:45
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