罗锋莉：有时候思念是一碗浆水面

简爱 · 发表于 2015-11-24 19:19:21

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   说起浆水面，在关中地区可谓是家喻户晓，几乎家家都会做，并且各有各的风味，我最馋的是老爸做的浆水面。
   每年小满时节，老爸就会搬出家里的老瓷坛子，里里外外刷洗干净，准备沤浆水。清早，他从菜市场买回新鲜的小芹菜，细细嫩嫩能掐出水那种。淘洗后晾干，然后再烧一锅开水把芹菜略微焯一焯，捞出后沥干水分，再浸入盛有面汤的坛中，滴几滴醋，封好坛口，大概三五天的工夫，厨房里就飘出浆水的酸香，这时打开封口用不沾油的筷子搅一搅，浆水奇异的香味就会直扑过来，让人满口生津。
   浆水沤制好后，就可以做浆水面了。首先是炝锅做汤，老爸炝汤不加任何调味粉，凉锅倒油，待油温五分热时，将火调小，搁入适量的盐，把备好的花椒顺着锅沿滑入油中，慢慢煸出麻香，再放入辣椒段和蒜片，翻炒两下，微微炸出辣香和蒜香，这时加入沤好的浆水，只听“刺啦”一声，锅里便升起腾腾的热气，裹着喷鼻的酸香，溢满了整个厨房还不罢休，一直绵延到院子里，弥散在空气中。
   等到浆水在锅里煮沸，盛到盆里晾凉待用，便可下锅煮面了。老爸得闲的时候，会给我们做口感筋道的手擀面，但并不多，大多数时候，都是买现成的机器面。买面也有讲究，不能买毛细，容易煮烂，也不能要大宽，不入味，韭叶的宽窄薄厚刚刚好。煮面时锅里加两滴香油，煮出的面不沾黏。锅开两次后，关火捞面，浸入凉开水里过一下，再盛到碗里，经过热胀冷缩的面不但爽口而且有弹性。
   一切就绪，面碗里浇上晾凉的浆水汤，酸爽淋漓，吃起来有滋有味。如果捞把浆水菜切成小段洒在汤里提味，再炒一盘六成熟的韭菜漂在汤上增色，就是名副其实的色香味俱全。
   不信你瞧，浮在汤上面最显眼的辣椒段，滚过油锅之后红得庄重又不失油亮，俨然一家之主，彰显出成熟的魅力。辣椒周围青翠翠的韭菜，入目清新，仿佛家中的女主人，不急不躁，维持着生活的恬静。几瓣色泽微黄的蒜片隐约碗中，犹如历经生活煎熬
的老者，揣着满腹光阴的故事，静静地等着食客去分享品味。汤中还有几粒散落的花椒，东一颗西一颗，好像不谙世事的孩子，自顾自地玩乐，一点儿也不为自己的命运担忧。
      这碗浆水面，单是看上一眼就叫你垂涎三尺，若是尝上一口，更令人欲罢不能，要是一大碗下肚，再喝上两口汤，从此便念念不忘，吃其他的浆水面都成了将就。
      眼下入了三伏，天气一天比一天热，胃口却越来越差，大鱼大肉丝毫兴趣都没有，唯有对浆水面的思念，一天天在心里发酵，愈来愈烈。我多想吃一碗老爸做的浆水面呀，却再也吃不到了。
      我思念浆水面，更思念那做面的人。因为，每一种难忘的味道背后，都有一个舍不得忘记的人。

简爱 · 发表于 2015-11-25 10:41:49

我思念浆水面，更思念那做面的人。

淹死的鱼 · 发表于 2015-11-26 14:22:13

浆水面想吃

清者随风 · 发表于 2015-11-27 09:44:47

浆水面

浅影 · 发表于 2015-12-28 17:18:42

浆水面，好想吃
来自: 微社区

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