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俺家官人是汉中人，好吃米饭，这正好一展俺的厨艺，但是经常是自己却拍马屁拍到了马蹄子上，每次给他上菜时，他不是说盐淡了，就是醋重了，搞得我无所适从。罢了，结婚证又不是圣上发的“金书铁券”，我就是整天双手捧上，也保不齐他会因我做饭不好而休了我，所以我苦读各种做饭秘籍，以修炼成精，如有一天他看我不顺眼，或又遇到什么红颜知己，想一走了之的时侯，有可能还念我伺驾有功呢，各位看官，今天我先上一盘“锅包肉”。
所谓锅包肉，其实不是上一铁锅，里面有肉，记得我看的小说里有这一菜名，很好奇，在网上一搜，齐活了，加上我的无限创意和爱心若干，说实话：好吃。
这块五花肉，先得用刀背稍拍至松软，这样做是好入味，切成柳叶或稍大些的形状，用少许蜂蜜，盐，黑酱油腌制半小时许，趁这工夫，取面粉约肉量的两倍，加五香粉，少许盐，和成稠些的面糊，第一步；锅里加油，烧至五成热，用面糊裹肉下锅炸至金黄，第二步；经常这时侯，官人，孩子都等不及了，借口看我做饭好了没，顺走一些 ，这一顺，起码有一半不见了。最后，锅里留底油，爆香蒜未，别小看爆这蒜未，不论什么菜，有了它，就有了菜的灵魂，少许盐，蒜至金黄色，下半碗西红柿丁，炒制成西红柿汁，加一勺糖，老抽，味精少许，搅拌均匀后倒入刚炸好的肉，成了，上菜。
这锅包肉，酱色红亮，口感外焦里嫩，软糯适中，有汤有汁，甜中有酸，酸中带鲜，管教他们的胃服服帖帖。
其实做菜是个化腐朽为神奇的过程。一块白惨惨的五花肉，一些家常必备的调料，做好后用细瓷盘子端上来，根据菜品配茶或酒，茶必是铁观音，那聘聘袅袅上升的，铁观音独有的特殊香味，使人欲醉欲仙，酒可以是黄酒，也可以是葡萄酒，不是要一醉方休，而是要那个形式，那个感觉，那个说不出来的味儿。 |
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发表于 2014-2-16 12:15:43
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发表于 2014-2-19 07:42:27
