盘点吃鸡蛋的五大误区

wcc · 发表于 2013-3-24 12:35:10

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【误区一：生鸡蛋营养好】鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而这两处带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃易引起细菌感染。【鸡蛋误区四：煮蛋时间越长越好】鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
　　【误区一：生鸡蛋营养好】鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而这两处带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃易引起细菌感染。生蛋清中含蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。
　　【误区二：炒蛋放味精更好】鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物质――谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
　　【误区三：壳越深，蛋越好】童鞋去买鸡蛋都怎么挑啊？蛋壳颜色越深越好？其实蛋壳颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。评价蛋的品质，从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋黄颜色较深则叶黄素、胡萝卜素含量较高，营养较好。红心蛋除外。
　　【误区四：煮蛋时间越长越好】鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟，最易被人体吸收。
　　【误区五：豆浆加鸡蛋营养好】早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆含植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

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