[家常食谱] 健脑力抗衰老的一道平民小菜—花生拌红根菠菜

资料里说，菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

所以我要多吃菠菜，健脑抗老，免得提前老年痴呆，嘿嘿。

现在的北方，室外的绿叶菜只有菠菜了。菠菜生命力顽强，在寒冬之日依然不凋，据说零下十五度才枯萎，其根零下三十五度依然存活。苏轼在一首诗里写到“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲”就表明菠菜的耐寒，如同披了铁甲一样不怕冻。

如今超市里的绿叶菜都是大棚里产的，我不喜欢。看看只有菠菜是本地露天产，而且还有粗壮的红根，所以最近除了白菜萝卜，绿叶菜中，菠菜我们家吃得较多。

做汤，凉拌都不错。

凉拌的时候，可以搭配粉丝、蛋皮或海鲜，也可以素拌，吃时撒上自制的花生脆，简单家常，别有一番风味。

原料：

主料：菠菜250克、花生80克、

调料：生姜1小块、葱1根、干红辣椒2个、植物油少许、盐、糖、生抽、香醋适量

做法：

1、花生入平锅，小火炒制，至密集的噼里啪啦声响过之后，取出晾凉；

2、去掉花生衣，擀成碎粒；

3、菠菜摘洗干净；

4、入开水中焯一下；

5、变色后马上捞出浸凉；

6、挤干水分，切成寸段；

7、生姜切末、葱和干红辣椒切碎；

8、生姜末撒在菠菜上；

9、起油锅，小火煸炒葱花和干红辣椒；

10、出香味后，趁热浇在菜上，用盐、糖、生抽和香醋调味；

11、吃时撒上一小勺擀好的花生碎。

温馨提示：

1、炒花生的时候一定要用小火，避免火急了，花生外面糊了里面却不熟；

2、花生不要擀得太碎，并且要等到吃的时候现撒，这样才能保持酥脆香的口感；

3、花生碎一次可以多做点，收入干净、密闭的容器中，随吃随取；

4、若是棚扣的绿叶菜，清洗之后用淡盐水浸泡20分钟左右，可以有效去除农药残留；

5、野生的菠菜根很有营养，千万不要扔掉。