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 茄汁煎鸭腿的做法:
主料：鸭肉400克
辅料：洋葱100克、青豆50克
调料：鸡蛋、番茄汁、辣酱油、味精、盐、甘薯粉、胡椒粉、料酒、花生油、玉米面、白砂糖各适量
做法： 1、将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟；把洋葱洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。
2、鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊；把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀。
3、锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭腿放放煎炸至八成熟，出锅倒在盘内。
4、炒锅上火，放底油，烧热，将洋葱丝放入炒香，加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味，将煎好的鸭腿放入，在温火上煨透，鸭腿取出，改刀放在盘内，将青豆放入原汁，浇在鸭腿上即成。
特点：此菜外焦里嫩，酸甜鲜辣。
温馨小提示 ： 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 |
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发表于 2013-1-30 19:10:43
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